Когда говорят о грузинском сыре, подразумевают прежде всего сулугуни, имеретинский и тушетский сорта. Впрочем, сейчас, когда грузинские сыры приобретают популярность, гурманы открывают для себя и другие виды этого продукта. Ни одно застолье в Грузии не обходится без этого поистине всенародно любимого кушанья. Сулугуни – традиционный сорт регионов Самегрело и Сванетия. Готовят его из коровьего или буйволового молока. Свежий молодой сыр обрабатывается в кипяченой воде или в молоке. В результате перемешивания сулугуни приобретает слоистую структуру. Сулугуни приятен на вкус как молодой, так и средней зрелости, и даже копчёный. Он прекрасно сочетается с различными продуктами и широко используется как незаменимый ингредиент. 
Имеретинский сыр – мягкий и пористый, готовят его из коровьего молока. Этот сорт в меру соленый. Используется он для приготовления хачапури. Сыр гуда – желтовато-серого цвета, пористый, готовится из овечьего молока и зреет в овечьем бурдюке – "гуда". Этот сорт родом из Тушетии, он обладает резким вкусом и ароматом, и хорошо сочетается с горячим лавашом. 
Сыр тенили готовится из коровьего молока и созревает не одну неделю. Превратившийся в нити сыр кладут в глиняный горшок, присаливают, добавляют сливки, накрывают крышкой и закапывают в землю до созревания. Над горшком насыпают золу. Тенили – месхетинский сыр, отличается особенным вкусом, а нежные нити и сливки сочетаются идеально. 
Также из региона Месхети – сыр из коровьего молока, в течение нескольких месяцев созревающий в рубце теленка. Такой сорт слегка покрыт голубой плесенью, имеет богатый аромат и изысканный вкус.