Аджика – острая и ароматная приправа, родиной которой считается Западная Грузия, в частности Абхазия и Самегрело. Впрочем, слава аджики шагнула далеко за пределы этих регионов. Аджику используют как гарнир к мясным и овощным блюдам, но можно просто намазать на хлеб и насладиться ее богатым вкусом. 
Существует несколько видов аджики: красная, зелёная, сухая, паста, с помидорами и т.д. Основные ингредиенты аджики – острый красный перец, чеснок и соль. По вкусу в эту массу добавляют сладкий (болгарский) перец, подсолнечное масло, различные травы, помидоры, уксус, грецкий орех, приправы и т.д. Приготовленная из ингредиентов красного цвета и с сухими приправами, аджика будет красной. Для зелёной аджики нужны зеленые сорта перца и свежая зелень, например петрушка, кинза, сельдерей, чеснок и др. Острый перец используют как свежий (без семян), так и измельченный сухой. 
Чтобы аджика лучше хранилась, в нее кладут больше соли. Очень популярна ореховая аджика, впрочем, она быстро портится, поэтому её готовят небольшими порциями и сразу подают к столу. 
Традиционно ингредиенты аджики измельчали в ступке, но сегодня применяют и современную технику (блендер, кухонный комбайн). Вместе с тем некоторые хозяйки предпочитают готовить аджику по старинке – говорят, так вкуснее. Во время приготовления аджики обязательно надевать перчатки, чтобы не обжечь руки при обработке жгучих ингредиентов.