Search
Or
Послание из Франции – Аши Пармантье

«Chez moi со мной» – один из выделяющихся кулинарных блогов. Прочитав название, понимаешь, что автор предлагает путешествие по Франции, цветные, вызывающие аппетит фотоснимки и рецепты принадлежат Лелуке Лашхи. Лела – писатель, фотограф и режиссер драмы.

«Кулинария была моим увлечением с детства. На протяжении лет я живу во Франции и меня пригласили в один хороший французский ресторан на позицию помощника повара, с испытательным сроком.  Затем оставили по долгосрочному контракту и перевели на позицию повара. Я работал также в двух других ресторанах и набрался опыта. В марте 2018 года меня взяли в одно из Шато шеф-поваром, также с испытательным сроком, на 4 месяца, хотя, спустя полтора месяца мне предложили постоянный контракт».

 

Расскажу вам о меню Шато

Шато частное, и там постоянно проживают люди, соответственно, меню определяется исходя из их вкусов, и акцент, в основном, делается на традиционную французскую кухню. Поскольку рабочие дни  с понедельника по пятницу, соответственно, блюда нужно готовить ежедневно по два раза в день. Boeuf bourguignon, Quiche lorraine, Bouchée à la Reine, Cassoulet, Poulet Basquaise и еще более длинный перечень, вместе с десертами-аперитивами.

В каком регионе Франции вы живете? Расскажу о традиционных местных блюдах.

Живу на северо-западе Парижа, в 95 департаменте. В целом, в Париже объединена традиционная кулинарная концепция Франции, насыщенная индивидуальными штрихами всех поваров, всех шефов. Большое влияние оказывает также смешение интернациональных культур, поскольку, я думаю, что нигде не живет так много иностранцев, как в Париже. По соседству можно увидеть французские, азиатские, восточные, американские рестораны и все это, как бы не пытались их разграничить, все же оказывает влияние на вкус потребителей.

 

Какая ваша любимая кухня? Что вы готовите чаще всего дома, для членов семьи?
Если под любимой подразумевается происхождение, в моей кухне всегда присутствует микс Италии-Грузии-Франции. Не скажу, что есть какое-либо блюдо, которое часто готовлю дома, поскольку никогда не повторяюсь, исходя из моего характера, постоянно изменяю и обновляю вкусы.

 

Расскажу о блоге

Блог я создал в ноябре прошлого года и у меня не так уж и много подписчиков. В действительности у меня не так много времени на то, чтобы интенсивно выкладывать рецепты. Хотя, стараюсь предлагать новшества моим читателям и чувствую, что у них получается готовить, с учетом моего опыта, и они довольны. Не люблю использовать искусственно утяжеленные и «обогащенные» ингредиенты, которые якобы делают блюда особенными и необычными. Наоборот, по-моему, гениальность и особенности вкуса в простоте.

 

Самое запоминающееся блюдо, которые вы пробовали.

Когда я впервые съел настоящую пиццу в Италии )) и моллюски во Франции, когда гостил в «крестьянском» доме в Нормандии.

 

Что или кто является для вас источником кулинарного вдохновения?

Впечатления характеризуют меня в меньшей мере, хотя, мне нравятся Джулия Чайльд и Марк Вейра, благодаря своему особенному видению и очень естественному подходу. А безальтернативным кулинаром считаю свою маму.

Джулия Чайльд была выдающимся поваром, с нестандартным и нетрадиционным отношением, которая максимально старалась сохранить у блюда тот вкус, который каждый готовит дома, для членов семьи.

Марк Вейра в своем ресторане От-Савуа в качестве ингредиентов использовал только выращенные на месте овощи, фермерские яйца, мясо, рыбу, выращенную в местном аквариуме.

Обед  у них стоит очень дорого, но люди со всего мира бронируют столики именно потому, что точно знают, их угостят только натуральными, особенными  домашними блюдами.

Что касается ингредиентов, большое предпочтение отдаю овощам и морским продуктам.

P.S. Источник вдохновения для меня – только моя фантазия и вкусы моего ребенка.

 

 

Hachis Parmentier - Аши Пармантье

 

Это блюдо называют «рожденным в Париже», впервые оно было приготовлено для Луи XVI и стало одним из его любимых блюд.

Со временем блюдо претерпело множество изменений и, как правило, ни один из поваров не готовит его одинаково. Хотя, необходимо учитывать базу и ингредиенты, чтобы объективно был выражен характер блюда.

Килограмм говяжьего фарша. Килограмм картофеля (желательно старого, а не свежего картофеля, который следует сварить в мундире).

Две большие головки лука.

50 мл черного вина. Лавровый лист, мускат, чабер, черный перец, соль и сыр (Эмменталь, Гуе, Гауда или Конте).

Картофель отварить в мундире, очистить и сделать классическое пюре. Сливочное масло, соль и черный перец.

Мелконарезанный лук потушить и добавить фарш, натереть мускат, добавить чабер и лавровый лист и в конце, вино. Часто помешивать и дождаться, пока не выпарится алкоголь. Затем, закрыв крышку, тушить в сковороде на медленном огне еще около 15 минут, для получения желательной текстуры и вкуса. Не давая остыть, переложить в низкую форму с широким горлышком и разровнять поверхность, поскольку сверху нужно симметрично положить толстую массу картофельного пюре. Снова разровнять и положить в предварительно разогретую духовку, при температуре не меньше 180 градусов. Время выпекания – 25 минут. Спустя 15-18 минут от начала выпечки достать и посыпать тертым сыром, приблизительно 150 граммов и снова вернуть в духовку. Когда сыр подрумянится, блюдо уже готово.