Search
Or
Паста

Еда,  созданная из комбинации муки и воды, имеющая разную форму и начинку, насчитывает  века и сегодня является самым продаваемым продуктом в мире.

Никто не знает, где впервые изготовили подобную пасте еду, существуют теории, которые связанны с Китаем, Римской империей, Грецией, арабскими странами... Однако, достоверно можно сказать, что смесь из муки  и воды под названием «maccaruni», сваренная в соленой воде и поданная под соусом, истинно итальянское блюдо.

Среднестатистический итальянец употребляет 30 килограмм пасты в год. Для шести из 10 итальянцев  паста ежедневное блюдо. После ознакомления с этой статистикой не вызывает удивления наличие около 350 видов пасты. В том числе самая распространённая, наверное, вы догадались, спагетти – тонкая, длинная, цилиндрической формы паста, наиболее часто подаваемая с томатным соусом.

Существует два вида пасты – свежая и сушеная.

Свежая паста изготавливается из мелкомолотой, относительно мягкой муки - 00, эта мука выделяется низким содержанием глютена, однако, часто подмешивается мука другого сорта для получения различных эффектов.

Сушеную пасту изготавливают из специальной пшеницы – семолина, которая известна как пшеница твердого вида, она отличается высоким содержанием глютена. Это паста, которая встречается на прилавках магазинов.

Оба вида пасты могут быть изготовлены с яйцом или без него, однако пасту, предназначенную для высушивания, редко изготавливают с яйцом.

Главным испытанием во время готовки пасты является сочетание видов пасты и соусов. Некоторые соусы подходят только для свежей пасты, другие для сушеных, некоторые для длинных, а некоторые для коротких. По регионам меняются формы пасты, соусы и комбинации.

Что мы должны учитывать при сочетании пасты и соуса:

Длинные и закругленные пасты, такие как spaghetti, capellini, spaghettini, сочетают с относительно легкими соусами, например,  томатным, из  оливкового масла и чеснока,  для того, чтобы паста не отяжелела и была комфортной для еды. Также добавляют нарезанную зелень, подрумяненную панчету, тертый сыр или нарезанные помидоры.

Плоские и длинные виды пасты, такие как fettuccine, linguine, tagliatelle, pappardelle, сочетают с соусами относительно более кремовой структуры, а также с мясными соусами. Например, всем хорошо известный соус Болоньезе готовится специально для тальятелле, а не для спагетти, эта большая ошибка, которую итальянец, а в особенности болонец вам  не простит.

Короткие виды, такие как penne, rigatoni, ziti,предназначаются для супов, салатов из пасты или для кассероле. Farfalle, fusilli, conchiglie из-за их структурированной формы хорошо держат относительно жирные соусы.

Короткие и полые пасты, например macaroni и ditalini, идеальны для выпекания в духовке, с сырными соусами, а также в салатах и супах.

Tags