Search
Or
Методы заваривания кофе

Около 500 лет назад в Стамбуле открылась первая кофейня. Неизвестно, как плод дикого дерева из Эфиопии оказался в Турции, однако история его путешествия по Европе предельно ясна. С помощью немецкого натуралиста кофе попадает в Италию, Германию, позднее – во Францию и т.д. по всему континенту. Происходит это в 1596 году. Поэтому не случайно разговор о заваривании напитка мы начинаем с кофе по-турецки. 
Турецкий кофе
В Стамбуле кофе заваривают прямо на улице. В Турции этот напиток любят настолько, что даже открыли музей кофе. Секрет турецкого способа прост. Готовят его в основном из арабики. Отборные зёрна хранят в мешках в тёмном и сухом месте. Кофе мелют в течение многих часов – именно это придаёт напитку особый вкус. На дно жаровни насыпают песок, а на него, на медленный огонь, ставят джезву, куда кладут 2 чайных ложки молотого кофе, немного обжаривают, затем добавляю сахар (рекомендована одна чайная ложка) и заливают тёплой водой. Основное правило – никогда не размешивать ложкой ингредиенты в джезве. Как только на кофе появится пенка, её нужно снять ложкой, перенести в чашку, и затем вернуть джезву на песок. Процедуру повторять до тех пор, пока чашка не наполнится пенкой. Охота на пенку – это золотое правило знает каждый турок, и поэтому их кофе не похож на другие напитки. Вместе с тем кофе по-турецки не слишком полезен для здоровья. Его гранулы повреждают стенки желудка. Существует и решение – уменьшить дозу, время варки, и запивать водой. 
Эспрессо
Его возраст солиден – технологию ;приготовления эспрессо в 1900-м году придумал итальянский промышленник Луиджи Беццера. Он был первым, кто фильтровал кофе при помощи пара. Интересно, что натолкнуло его на эту идею? Впрочем, об этом мы никогда не узнаем. Не раскроет секрет и само название кофе: "эспрессо" означает "кофе из-под пресса". 
Американо
Тот, кто ценит кофе с резким ароматом и горьким вкусом, в кафе должен заказывать американо. И не забудьте попросить официанта принести воды – таково нерушимое правило. Сделайте глоток американо – запейте водой: она нейтрализует резкие экстракты кофе и оставляет приятное послевкусие. Повторяйте эти действия до последнего глотка.
Американо – это эспрессо из французского пресса. Если любите эспрессо, но его вкус кажется недолговечным, тогда американо – для вас. Крупно смолотые зерна засыпают в пресс, заливают горячей водой, ждут 2-3 минуты и начинают прессовать. Повторяют процедуру в течение 15 минут. Если не любите резкий вкус американо, не оставляйте напиток в чашке надолго, поскольку со временем его горечь усиливается. 
Мокка
Немного эспрессо (60 мл), столько же жидкого шоколада и кипячёного молока. Из этих ингредиентов вы можете приготовить кофе мокка. Если любите сладкий кофе, мокка – ваш идеальный выбор.
Латте
Латте – буквально означает "наполненный молоком". Этот кофе оправдывает своё название. В его составе 3% кофе, а остальное – кипячёное и взбитое молоко. Причем 300 мл кипячёного и 2 мл взбитого. Вот почему латте – самый вязкий и жирный среди остальных напитков. Если боитесь поправиться, избегайте латте.

Tags