Во всём мире готовят блюда из мяса различных животных. В Грузии к обеденному столу подают вкуснейшую говядину, свинину, баранину и птицу. 
Вкусовые качества мяса зависят от множества факторов, в том числе и от возраста животного. Особая пищевая ценность – у телятины и у говядины коров до 5 лет, в случае свинины – у животных возраста 7-10 месяцев, баранины – до 1-2 лет. 
Если вы вегетарианец или у вас слабое сердце, прочесть этот пост окажется непросто. Вместе с тем важно знать, что в мясе содержатся необходимые человеческому организму витамины B и D. Грузины знают толк в хорошем мясе: его подают вареным и жареным. Именно мясо придает неповторимый вкус таким знаменитым блюдам, как харчо, чакапули, и долма. Организм человека усваивает мясо на 83%. В Грузии особенно ценят свинину: она – главное блюдо на праздничном столе. Мцвади (шашлык) из свинины пользуется огромнейшей популярностью в ресторанах национальной кухни. Свиной жир усваивается почти на 97%. Самая низкая усваиваемость – у баранины, однако приготовленная из нее шила (плов) неповторима на вкус. 
По достоинству оценена в грузинской кулинарии и птица, из нее готовят немало деликатесов. Первейший из них – сациви, который всегда ассоциируется с праздничным столом. 
При замораживании мясо теряет свои полезные свойства, поэтому пищевая ценность такого продукта невелика.