Ароматный и яркий тархун (эстрагон) отличается своеобразным и характерным вкусом. Он богат витаминами А, В, Е, а также эфирными маслами, магнием, кальцием, фосфором, железом, медью и др. Тархун активно применяется как в кулинарии, так и в парфюмерии, а также медицине. Его добавляют в супы, салаты, соусы, пироги, хлебобулочные изделия, соки, чай, маринады, безалкогольные и алкогольные напитки. Пикантный вкус, который особенно ярко проявляется в сочетании с кислыми продуктами, обогащает приятными нотками любую пищу. Вместе с тем тархун следует использовать умеренно, поскольку его доминирующий вкус может попросту "затмить" остальные. 
На основе экстрактов тархуна делают очень популярный лимонад. 
Тархун является одним из важнейших ингредиентов вкуснейшего грузинского блюда чакапули. Во время поста в это блюдо вместо мяса кладут картофель, и благодаря тархуну оно получается очень вкусным. 
Эта ароматная зелень – настоящая находка для тех, кому приходится соблюдать бессолевую диету. Если добавить в пищу тархун, то несоленая пища становится намного вкуснее. 
Как правило, тархун используют свежим, поскольку в сухом виде у него очень слабый вкус и аромат. Хранить его долго не стоит. 
Если положить несколько веточек тархуна в бутылку с винным уксусом, то через месяц уксус приобретет особый вкус. По этому же принципу приготавливают ароматное тархуновое масло и водку. 
Предлагаем простой рецепт соуса из тархуна. Смешайте в блендере 100 мл оливкового масла, 30 мл белого винного уксуса, 3-4 веточки мелко нарезанного тархуна, немного соли и щепотку перца. Этим соусом можно заправлять салаты, а также блюда из рыбы, мяса и овощей.