Search
Or
Грибы

Необычный и своеобразный продукт – не растение и не животное. Учёные даже выделили его в отдельную категорию, назвав все это многообразие "царством грибов". И не зря, ведь на сегодня их известно почти 100 000 сортов! 
Грибы богаты вкусом и податливы в термообработке. Вместе с тем они требуют особой осторожности. Ведь съедобные и ядовитые грибы часто очень похожи друг на друга. Чтобы отличить отраву от вкусного продукта, следует помнить простое правило: мякоть меняет цвет на месте среза. Кроме того, во время варки ядовитые грибы окрашивают репчатый лук в темно-синий цвет. Любимые кулинарами съедобные сорта таковы: белый, царский, лисичка обыкновенная, опёнок осенний, сыроежка зелёная, маслёнок, уховидный опёнок, рамария, моховик, шампиньон. Кулинары любят использовать грибы сырыми и сушеными, маринованными и просто засоленными. Однако истинные ценители знают: главное – это приправа, то есть сочетание ингредиентов, в котором участвует гриб. 
К грибам очень подходят лук, чеснок и петрушка. А вот лавровый лист, гвоздику, и сухую кинзу лучше не употреблять, чтобы не потерять натуральный аромат, особенно в супах. 
Грузинам нравится готовить грибы в глиняной сковородке кеци с луком или в составе грибного плова. Впрочем, почему бы не запечь их в пирогах и рулетах, или не сварить в хинкали и пельменях?.. 
Кстати, трюфель – самый дорогостоящий гриб в мире. Во Франции, чтобы добыть трюфель из земли, где он произрастает, используют специально обученных собак и свиней.