Соя – еще один представитель семейства бобовых. Её родина – Восточная Азия. Сегодня соя распространена во всём мире, однако изначально ее возделывали в Китае, затем она попала в Корею, а оттуда – в Японию в 500-400 гг. до н.э. В Европе, в частности во Франции, соя появилась только в 1740 году. 
Соя очень ценится в мире из-за своей высокой насыщенности белком. Она также содержит углеводы, жиры и с успехом заменяет продукты животного происхождения в вегетарианской кухне. После переработки сои остаётся прессованная масса-жмых – лучшая пища для животных. Из семян сои путем ферментации готовится знаменитая паста мисо, которую используют для приготовления одноимённого супа. На базе соевого молока изготавливают масло, соусы, сладости, напитки и, главное, тофу – соевый сыр. 
Соя имеет уникальное свойство перебивать чужой вкус и запах так, что полностью теряется ее собственный. Именно поэтому соя используется в паштетах, колбасах, рагу и других мясных блюдах. Из сои также производят окару – кашицу жёлтого цвета, результат измельчения вареных соевых бобов. Окара не имеет ни запаха, ни вкуса, поэтому широко используется для постных и вегетарианских блюд – для котлет, фрикаделек, как начинка для пирогов и др. И конечно, всем известен соевый соус, краеугольный камень азиатской кухни, ингредиент, облегчающий засаливание и приготовление различных блюд. 
Соя – генетически модифицированный продукт, поэтому, приобретая сою, обращайте внимание на информацию на упаковке.