Search
Or
Фасоль

Фасоль в Грузии – самое распространенное растение семейства бобовых. Старый Свет узнал о фасоли лишь после открытия Америки, а сейчас многочисленные ее сорта культивируют во всём мире. В европейской кухне активно используются как красная, так и белая фасоль, – кулинары готовят паштеты, супы, салаты, соусы и пироги. Пожалуй, самый известный фасолевый суп – тосканская риболлита, ;для которой фасоль тушат в оливковом масле. Чили кон карне – сочное блюдо из фасоли с мясным фаршем, гордость мексиканской и техасской кухни. В Южной и Центральной Америке с древнейших времён готовят фасоль с кукурузой и жгучим перцем, к примеру, – мексиканское буррито. А вот современные кулинары придумали рецепты, в которых бобы – ингредиент десертов: маффинов, кексов и др.
По достоинству ценит вкус фасоли и грузинская кухня. В каждом регионе лобио готовят по-разному, и все рецепты одинаково интересны. В Кахетии в блюдо из красной фасоли добавляют зелень, лавровый лист и чёрный перец. Готовят также киркаж – сочное блюдо из фасоли, репчатого лука, зелени и подсолнечного масла. Иногда в него добавляют взбитые яйца или помидоры. В Западной Грузии в лобио, кроме зелени, используют сухие приправы. Праздничным вариантом считается лобио с грецким орехом. Особенно вкусно лобио в горшочке с испечённой на глиняной сковородке кеци лепешкой мчади, с маринадами и свежей зеленью. В Раче приготовление лобио имеет другую традицию: фасоль варят вместе с ветчиной, и блюдо приобретает неповторимый вкус. Рача – родина лепешек лобиани, испечь которые – целый ритуал. В начинке для лобиани обязательно используются очищенная фасоль и свиной жир.

Tags