Search
Or
Вино в кулинарии

Веками повара используют в кулинарии алкогольные напитки, причем список не ограничивается вином – в блюда добавляют уксус, водку, виски и коньяк.
Традиционные воззрения кулинаров Западной Европы, покорившие всех гурманов: вино и уксус – лучшие друзья повара. У уксуса – самые прочные позиции на кухне: еще в Древней Греции, под именем "оксус", его широко использовали для заправки различных блюд. 
Вино в качестве ингредиента особенно ценят во французской, итальянской и португальской кухне для блюд из мяса и рыбы. В Грузии в чакапули, блюдо из птицы, вино положено добавить по рецепту.
Также на основе вина готовят немало изысканных соусов. Более того, мясо, маринованное в вине, отличается нежнейшей текстурой мякоти в готовом виде. Во время готовки вино проникает в продукт, его спирт испаряется, а вот аромат остается и гармонизирует вкус остальных ингредиентов. Считается, что качество вина определяет вкус блюда, и это действительно так. Если мы стремимся к идеальному результату, то пропитываем деликатес алкоголем высшего качества. Кроме того, мясо, маринованное в вине и специях, божественно на вкус. 
И помните: обеды и десерты вкуснее с полусладкими или десертными винами.

Tags

Expret Advices