В мире существуют сотни различных сортов сыра. Признанными производителями сыров считаются Франция, Италия, Нидерланды, Швейцария, Австрия, Германия, Греция и др. 
Сыры бывают разных групп, форм, цветов и вкусов. Хорошо известные итальянский пекорино, пармезан, голландский гауда, английский чеддер и пр. относятся к категории твердых сыров.
Мягкие сыры – еще один высококлассный продукт – разделяются на две группы: голубые и белые сыры. Голубые сыры отличает благородная голубовато-зеленоватая плесень, для созревания им требуется больше всего времени. При помощи специальных инструментов сыровары добавляют плесень в сыр, и во время созревания она равномерно распространяется в продукте. 
Голубые сыры – самые дорогие, их наиболее известные представители: французский рокфор, итальянская горгонзола, датский данаблу, английский стилтон и др. Благодаря своему отчетливому аромату и пикантному вкусу голубые сыры никого не оставляют равнодушными, их либо любят, либо ненавидят. 
Еще одна подкатегория – белые сыры включает французские бри и камамбер, а также немецкий мирабо. Эти сорта сыра покрыты бело-кремовой оболочкой, они нежные и мягкие на вкус.
Молодые сыры – это итальянские рикотта, моцарелла и маскарпоне, так же, как и греческая фета. Маскарпоне – главный ингредиент десерта тирамису и множества других известных сладостей. Современная версия сыра – лавленый, ярче всего он "играет" в сэндвичах. 
Сыр готовят из кислого молока – традиционно коровьего, овечьего, буйволового или козьего. Известны также сорта из верблюжьего и ослиного молока, например сербский ослиный пуле – самый дорогой сыр в мире.