Греческая, турецкая, арабская, вьетнамская кухня, равно как и кухня Южного Кавказа, традиционно используют виноградные листья. Молодые листочки винограда светлых сортов собирают в пору цветения, когда они идеальны для готовки – мягкие и сочные, с приятным кисловатым вкусом.
Большие листья перед использованием на сутки опускают в воду и лишь затем обдают кипятком. Молодые сохраняют свежесть в холодильнике в течение нескольких дней, однако перед хранением их необходимо мыть в горячей воде.
Несколько простых техник помогают надолго сберечь виноградные листья: их засаливают, консервируют или замораживают. Впрочем, соленые, они теряют свои полезные свойства, поэтому повара предпочитают замораживание. Для такой процедуры приготовьте 200-500-граммовы
Еще один способ хранения – откинуть ошпаренные кипятком листья на дуршлаг, завернуть в фольгу и в таком виде сложить в морозильную камеру.
Кулинары-оригина
Некоторые изобретательные хозяйки сушат листья при комнатной температуре и хранят в картонных коробках. Перед готовкой такие листья замачивают в горячей воде, опускают в кипяток на 2-3 минуты и откидывают на дуршлаг.
Используют виноградные листья для приготовления долма. Самые нежные – добавляют в плов наряду с сухофруктами и медом. А некоторые сорта сыров заворачивают в листья винограда на весь период их созревания.