Search
Or
Сулугуни

Его Величество Король сыров правит всей Грузией из своего родного региона Самегрело. Долгое время кухни других стран пытаются спорить с Грузией о праве собственности на этот оазис вкуса, впрочем, грузины на провокации не поддаются и даже рады тому, что их сулугуни так вдохновляет всех остальных на великие кулинарные подвиги.

Сыр высокого качества можно приготовить из коровьего либо буйволиного молока. Процесс несложен даже для домашней кухни. Понадобится лишь свежий несоленый молодой сыр и вода. Однако хороший повар скажет, что таким образом вы получите лишь подделку сулугуни.

Настоящий мегрельский сулугуни готовят из молока, а не воды и придерживаются следующих правил: в алюминиевую кастрюлю добавьте столько молока, чтобы оно могло покрыть куски молодого сыра, нарезанные толщиной до 2 см. Нагрейте молоко до 90 градусов. Добавьте куски сыра лишь тогда, когда жидкость достигнет этой температуры. Разомните сыр, когда он станет мягче, – буквально через несколько минут. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не будет тягучей и слоистой. Поместите плавленый сыр в покрытую солью емкость и разминайте: разравнивайте массу ложкой и заворачивайте края к центру. Повторяйте эту процедуру несколько раз. В результате – получите вкусный сыр сорта сулугуни. По прошествии 4 часов поместите его в рассол. Пробуют сыр не раньше чем через 12 часов "созревания".

 

Expret Advices