Search
Or
Ткемали

Без сомнения, ткемали (соус из слив сорта ткемали) – неотъемлемая часть любого грузинского застолья. Ведь не зря придумана поговорка: "Ткемали был так хорош, что вприкуску съел половину поросенка”.
Соус ткемали – страсть и колорит любого торжества. Оттенков у него три: красный, зеленый и желтый, – впрочем, как и сортов диких слив.

Конечно, определяющим в приготовлении соуса является качество слив, однако сочетание мяты, кинзы и укропа может существенно повлиять на аромат. Если использовать свежую кинзу, а не сушеную (кориандр), соус может стать еще вкуснее. И, как ни странно, соль всегда подчеркивает аромат ткемали.
Как бы ни был пикантен соус, мы не рекомендуем употреблять его каждый день – вкус может попросту надоесть.
А вот сливы – базовый ингредиент не только соуса, но и жаркого чакапули – гордости грузинской кухни. Именно они придают мясу и травам особый насыщенный аромат.
P.S. Если случится так, что вы будете недовольны цветом соуса из желтых слив, вам на помощь придет другой сорт, – кисловатый фиолетовый «гогнашо». Он придаст ткемали яркий цвет. А вот щепотка сахара поможет совершить невозможное – "вприкуску съесть половину поросенка". 

Expret Advices