Search
Or
Сыр дамбали-хачо и его приготовление

Сыр дамбали-хачо (сорт творога с плесенью) – одно из сокровищ грузинской кухни, которое принято хранить в земле, – по крайней мере во время созревания. Традиционно дамбали-хачо готовят в горных районах Грузии. Особенность деликатеса в том, что для его созревания требуется не день, не пара недель, а целых несколько месяцев.

Готовить сыр начинают в мае: в этот период молоко коров, пасущихся в горах, считается самым лучшим. Свежий творог кропотливо скатывают в шарики и оставляют сушиться в специальных деревянных клетях.  Затем массу помещают в глиняные горшки, накрывают и герметизируют отверстие. Сосуды хранят в темноте и прохладе, иногда даже закапывают в землю. Созревающий в таких условиях, сыр покрывается плесенью, которую затем необходимо счистить. А вот содержимое шарика нарезают кружками и растапливают для приготовления хачо-эрбо – творожного масла.  

Следует сказать, что дамбали-хачо содержит элементы, не рекомендуемые людям с аллергией на пенициллин.
Даже если вас не оставляют сомнения, давать ли шанс такому пикантному продукту, доверьтесь горцам – и все-таки попробуйте! Возможно, вам понравится?

Expret Advices