Как и для большинства блюд с фасолью из региона Рача, для этого супа важен особый ингредиент – местная ветчина. Это гордость грузинских мясных традиций, хамон, прошутто или солёное мясо; удивительно, что ветчина из Рачи не продается во всех мировых супермаркетах. Особо примечателен сорт из деревни Садмели.

Итак, чем же уникален этот рецепт? Да вот чем – однажды я попробовал его на обеде в Амбролаури и сразу понял: жизнь скучна без такого блюда. Короче говоря, я провел 2 часа, уговаривая и вымаливая у повара рецепт, и наконец получил его. Хочу поделиться с вами – насладитесь сполна этим сокровищем Амбролаури.

Шаг 1

Положите жирные куски ветчины в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Когда жир начнет таять, добавьте тонко нарезанный лук, чеснок и стебли кинзы (листья вам понадобятся позже).

Шаг 2

Подождите, пока лук станет золотистым, но следите, чтобы чеснок не подгорел. Затем добавьте варёные бобы и немного разомните часть из них.

Шаг 3

Следующий этап — выложите на суп сверху тонко нарезанный зелёный перец, лавровый лист, базилик и тимьян.

Шаг 4

Хорошо перемешайте и добавьте горячей воды. Варите ещё 10 минут.

Сервировка

Насладитесь вкусом супа с ломтем грузинского хлеба шоти.