«Я Ирина, ресторатор, уже восьмой год занимаюсь составлением меню и концепций для объектов питания, помимо этого всегда стараюсь принимать все новые вызовы в гастрономическом мире и участвовать в новых, полезных проектах. Для меня кулинария и работа с пищевыми продуктами с ранних лет ассоциировались с поиском всего нового, и в процессе этого поиска и экспериментирования я поняла, что кулинария – это сфера, которая обязательно должна стать
основной частью моей жизни. Кулинария – это область искусства, которая наполняет вас всеми эмоциональными составляющими, требует много любви, внимания и смелости, вы всегда находитесь в процессе обучения и открытий» – Ирина Элиозишвили.
40
40
г
Руккола
40
40
г
Айсберг
250
250
г
Свекольная ботва
7
7
г
Базилик (реган)
30
30
г
Соус кимчи
100
100
г
Вешенки
8
8
г
Маринованные помидоры черри
6
6
г
Маринованные яблоки
40
40
г
Маринованные зеленые яблоки
7
7
г
Пармезан
5
5
г
Пряно-ореховая смесь
8
8
мл
Оливковое масло
маринад зеленые яблоки:
240
240
г
Зеленые яблоки
20
20
г
Дижонская горчица
20
20
г
Мед
50
50
мл
Виноградный уксус («Понти»)
150
150
мл
Вода
1
1
щепотка
Соль
маринад помидоры черри:
240
240
г
Помидоры черри
20
20
г
Дижонская горчица
50
50
мл
Бальзамический уксус
20
20
г
Мед
2
2
щепотка
Соль
50
50
мл
Вода
15
15
мл
Оливковое масло
зеленый дрессинг:
1
1
Шт
Лимон
1
1
Шт
Лайм
90
90
г
Арахис
15
15
г
Мята
45
45
г
Кориандр (кинза)
25
25
г
Укроп
50
50
г
Пармезан
25
25
мл
Оливковое масло
80
80
мл
Вода
60
60
г
Крем-сыр
50
50
г
Сметана
1
1
чайных ложек
Соль
соус кимчи:
15
15
г
Шрирача
20
20
г
Горчица
25
25
г
Мед
1
1
щепотка
Соль
18
18
мл
Виноградный уксус
27
27
мл
Оливковое масло
Маринованные помидоры черри: Налейте в миску воду, бальзамический уксус (не загущенный), оливковое масло, добавьте мед, дижонскую горчицу, соль и хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты полностью растворились. Помидоры черри разрежьте пополам, залейте полученной смесью и поставьте в холодильнике (рекомендуется хранить 1 неделю).
Зеленый дрессинг: Зелень крупно нарезать, листики мяты общипите со стеблей, поместите все в чашу блендера, выжмите сок лимона и лайма, добавьте оливковое масло, арахис, воду и хорошо смешайте в блендере. Полученную массу переложите в миску, добавьте молочные продукты согласно приведенному граммажу, натрите пармезан на мелкой терке, посолите и хорошо перемешайте лопаткой. Соус готов (рекомендуется хранить 3 дня).
Соус кимчи: Поместите все ингредиенты в чашку ручного блендера, полностью погрузите головку блендера и хорошо смешайте, чтобы получилась эмульсия. Если у вас нет ручного блендера, поместите все ингредиенты (кроме оливкового масла) в глубокую миску, хорошо перемешайте венчиком и влейте оливковое масло, продолжая быстро взбивать, чтобы получилась эмульсия (рекомендуется хранить 1-2 недели).
Свекольную ботву нарежьте средними кусочками, рукколу очистите от стеблей, общипите листики базилика, айсберг нарежьте тонкими жульенами, все сложите в миску, полейте соусом кимчи и осторожно перемешайте.
Переложите массу из салатных листьев на сервировочную тарелку, выложите вешенки, предварительно обжаренные в оливковом масле/соли/перце, украсьте маринованными помидорами черри, маринованными зелеными яблоками, пармезаном, полейте вокруг зеленым соусом и посыпьте пряно-ореховой смесью.
Салат готов, приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
