Торт с яблоком и карамелью

60+ минут

Cложный

Насыщенное блюдо

500+ Ккал

Ингредиенты

10 10 Шт яйца

200 200 г сахара

50 50 г муки

16 16 г какао порошка

30 30 г подсолнечного масла

360 360 г молока

400 400 г сливок 33-35% жирности

20 20 г корицы

20 20 г желатина

4 4 Шт больших зеленых яблок

30 30 г рома

1 1 Шт лимон

25 25 г сливочного масла

Шаг 1

Шоколадный бисквит: В чаше миксера взбейте яичные желтки с 10 гр. сахара в течение 10 минут. Затем добавьте растительное масло. Когда масса станет однородной, осторожно добавьте муку, какао и молоко. Затем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром и добавьте их к основному тесту. Распределите шоколадное тесто по противню ровным слоем толщиной 1 см. и выпекайте при 180°С около 10 минут. Когда бисквит остынет, вырежьте два квадрата 15х15 см.

Шаг 2

Яблоки: Яблоки, сохранив шкурки, нарежьте дольками, вырежьте семена. Растопите сахар и приготовьте карамель, добавьте корицу и сливочное масло. Добавьте к карамели яблоки и держите на огне, помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. В конце влейте коньяк и хорошо перемешайте. Откиньте яблоки на дуршлаг (сироп по желанию можно сохранить и пропитать им бисквит) и дайте им стечь. Форму 15х15 см. оберните пищевой пленкой. На дно выложите яблоки.

Шаг 3

Мусс с зеленым яблоком: Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками и измельчите в блендере, добавив лимонный сок, ром и сахар. Подогрейте смесь до 60°С и растворите в ней набухший желатин. Остудите до 28° С и добавьте взбитые сливки. Сразу же выложите мусс на яблоки, равномерно распределив по поверхности. Накройте первым коржом шоколадного бисквита. Прижмите.

Шаг 4

Карамельный мусс: Сливки доведите до кипения и держите горячими до использования. Из сахара и воды приготовьте карамель. Остановите процесс карамелизации, влив горячие сливки. Перемешайте. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. В карамель со сливками добавьте корицу и подогрейте. Влейте в смесь яйца и сахар, перелейте все в сотейник и, помешивая, заварите английский крем, доведя температуру до 83°С. Снимите с огня, перелейте в другую посуду, чтобы остановить процесс заваривания, добавьте желатин. Взбейте блендером. Остудите до 25°С и добавьте взбитые сливки. Выложите поверх шоколадного бисквита. Разровняйте и накройте вторым коржом шоколадного бисквита. Прижмите. Поставьте торт в морозилку на несколько часов.

Сервировка

Подача: торт переверните, снимите форму и покройте нейтральной глазурью.

Нажмите здесь, если вы уже это приготовили

Тамар Сордиа

Кулинария и кондитерское дело – моё хобб ...

Сохранить

Советы экспертов

Яблоко

Корица

Корица Специи

Сервировка

теги

Советы экспертов

Похожие рецепты

Регистрация

Войти

Используйте Facebook для регистрации

Мы не будем спамить Ваш аккаунт. Сделайте настройки во время регистрации либо сделайте это позже

Сервировка

теги

Советы экспертов

Похожие рецепты