Здравствуйте, я Лаша Рамишвили, шеф-повар.
По образованию я юрист, и с раннего возраста занимался политической журналистикой, пока однажды не решил, что пора заняться тем, что мне нравится больше всего. К всеобщему удивлению, прямо из редакции журнала я пошел работать поваром в одно из небольших кафе.
Отсюда начинаются кулинарные приключения. Я прошел все уровни кухни, работал как в Грузии, так и за ее пределами, в больших и малых проектах.
Прошло около полугода с тех пор, как я вернулся в Грузию, на данный момент я руковожу двумя проектами, я шеф-повар ресторана (Salt) и бренд-шеф стартапа по доставке коробок (Easy meal).
200
200
г
имеретинского сыра
200
200
г
сулугуни
10
10
г
мяты
10
10
г
тархуна
2
2
г
соли
50
50
г
имеретинского сыра
50
50
г
сулугуни
5
5
г
мяты
5
5
г
тархуна
2
2
г
соли
1
1
г
пасты из черного трюфеля
2
2
г
молотого перца
20
20
г
сливок 15%
20
20
г
молока 3,2 %
500
500
г
хлебной муки
10
10
г
подсолнечного масла
50
50
г
воды
5
5
г
соли
Для приготовления теста для квари нам потребуется 0,5 г хлебной муки, 0,01 г подсолнечного масла, 0,05 г воды и 0,005 г соли. Указанная масса вымешивается до тех пор, пока тесто не загустеет и не станет эластичным. Вымешанную массу переложите в миску, плотно закройте и оставьте на полчаса в холодильнике.
Для начинки квари нам понадобится сыр Имеретинский – 0,2 г, сулугуни – 0,2 г, мяты – 0,01 г, тархуна – 0,01 г, соли – 0,002. Для соуса квари нам потребуется сыр имеретинский – 0,05 г, сулугуни – 0,05 г, мята – 0,005 г, тархун – 0,005 г, соль – 0,002 г, паста из черных трюфелей – 0,01 г, перец молотый – 0,002 г, сливки 15%- 0,020 г, молоко 3,2% – 0,020 г. Поместите имеющуюся массу в кастрюлю, поставьте ее на плиту, желательно на средний огонь. Часто перемешивать, пока не получим однородную консистенцию.
Раскатайте тесто и начните вырезать пластины, затем полученную начинку положите на нарезанное тесто, накройте второй пластиной и хорошо зафиксируйте тесто. Вскипятить воду, желательно добавить соль. Закиньте Квари в кипящую воду и оставьте на 5-7 минут.
Сервировка
Сервировка: вареные квари выложить в желаемую посуду и залить горячим соусом. Блюдо готово. Приятного аппетита.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
