«Я родился в селе Мухрани Мцхетского района, здесь же закончил школу. В 2006 году продолжил обучение в Грузинском Национальном Университете, а с 2009 года в Тбилисской духовной семинарии. С 2017 года по настоянию друзей я начал углубленно изучать кулинарию, впервые начал работать по новой профессии в компании GMP, потом были еще небольшие истории работы, о которых не стоит рассказывать. Самым главным достижением в моей жизни считаю свою последнюю работу на Украине, в городе Киеве – участие в самом успешном грузинском проекте, где я почти четыре года был исполнительным шеф-поваром ресторана «Шоти». Когда началась война мне пришлось временно вернуться на Родину. Сейчас, экспериментирую вместе с мамой, и представленное сегодня блюдо – тоже результат этого эксперимента. Спасибо гастрономическому гиду Боржоми за посещение Мухрани». – Александр Баиндурашвили, шеф-повар.

Шаг 1

Для приготовления теста в лунку из муки (в муку добавляется щепотка соли) кладем яйцо, начинаем вымешивать от центра, разводя яйцо и муку, постепенно подсыпая муку с боков, вымешиваем до получения однородной массы, эластичного теста.

Шаг 2

Заворачиваем в пленку и даем отдохнуть в холодильнике на 30-60 минут.

Шаг 3

Пока тесто отдыхает, приготовляем начинку – натираем сыр. Мелко нарезаем зелень, посыпаем солью и через несколько минут хорошо процеживаем для удаления лишней жидкости.

Шаг 4

Смешиваем массу из зелени с сыром. Растапливаем сливочное масло.

Шаг 5

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Шаг 6

Кипятим воду в большой кастрюле, добавляем немного соли. Смазываем форму для выпечки или кеци растопленным сливочным маслом. Наполняем большую миску холодной водой и добавляем лед.

Шаг 7

Делим тесто на три равных комочка. Раскатываем тесто с помощью машинки для раскатки или вручную на тонкие слои. Варим тесто по одному.

Шаг 8

Через 3 минуты после закипания достаем на дуршлаг и кладем в ледяную воду, хорошо размешиваем, чтобы не прилипало. Разрезаем тесто ножницами по мере необходимости, чтобы получилось 6 слоев.

Шаг 9

Вареное тесто перекладываем в форму и смазываем растопленным сливочным маслом. Распределяем массу из сыра и зелени на второй, четвертый и пятый слои. Каждый слой смазываем сливочным маслом. Последний, шестой слой теста смазываем желтком, разведенным в небольшом количестве воды. Выпекаем 40 минут или до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Сервировка

Приятного аппетита!