Известный итальянский шеф Энцо Нери присоединился к команде Mercure Tbilisi Old Town с марта 2020 года. «В кулинарной индустрии я работаю 19 лет, в разное время занимал позиции шеф-повара, консультанта и менеджера. Кулинария, приготовление еды, угощение,обмен опытом, эксперименты – это моя страсть. Это то, что даёт мне стимул быть лучшим шефом и лидером, а также вдохновлять окружающих.

Меня многое вдохновляет: культура, музыка, история, искусство, повседневность и сами люди. Создавать блюда – все равно что создавать скульптуру или картину: ты играешь цветами, формами и одновременно добавляешь вкуса. Когда я экспериментировал с хинкали, в первую очередь изучил традиционный рецепт блюда и решил приготовить его сладкую версию. Использовал местные продукты – надуги и орехи. В тесто добавил какао. Поскольку шоколадные хинкали несочные, рекомендуется сервировать их, используя английский крем с лёгким ароматом цитрусов».

Шаг 1

Для приготовления теста насыпьте в миску муку и какао, перемешайте и сделайте углубление, влейте яйцо и воду. Перемешайте и замесите тесто. Разделите тесто на две равные части. Хорошо обработайте каждую, пока не получите крепкое эластичное тесто.

Шаг 2

Раскатайте с помощью скалки на поверхности, посыпанной мукой. Отрежьте кружочки диаметром приблизительно 6 сантиметров и вновь раскатайте. Из этого количества муки у вас получится приблизительно 20 хинкали.

Шаг 3

Для приготовления начинки смешайте в миске надуги, сливки, сахарную пудру, изюм, шоколадные зерна, нарезанные орехи и апельсиновые цукаты. На раскатанное тесто положите 1 полную чайную ложку начинки, залепите края и заверните как хинкали. Варите 3-4 минуты в солёной воде.

Шаг 4

Для приготовления английского крема взбейте в миске 4 желтка и 135 граммов сахара. Параллельно вскипятите в кастрюле молоко с корочками апельсина и лимона. Достаньте корочки цитрусовых. Кипячёное молоко влейте в яичную массу, хорошо перемешайте и вновь влейте в кастрюлю, поставьте на огонь, непрерывно помешивая, доведите до кипения или до температуры 85 градусов. Полученный крем переложите в чистую миску и охладите.

Сервировка

Треть миски наполните кремом, положите туда хинкали, украсьте листьями мяты и апельсиновыми цукатами, посыпьте сахарной пудрой по желанию.