«Я 26-летний шеф-повар. С раннего детства я был увлечён кулинарией, и кажется, что кулинария тоже выбрала меня. Я перенял опыт у многих успешных поваров из Германии и Австрии. Моя цель – привнести новшества в грузинскую гастрономическую культуру, «освежить» блюда бабушек и дедушек и старые традиционные рецепты своим современным видением. Я хочу, чтобы люди могли сами определять характер и эмоциональную составляющую блюда, выбирать то, что им больше нравится. Вид и вкус моих блюд в основном вдохновлены традициями и новыми веяниями, их нестандартным и иногда – неожиданным сочетанием», – Саба Ичкитидзе.
400
400
г
телячьих рёбрышек
90
90
г
орехов
5
5
г
чеснока
5
5
г
белого лука
2
2
г
красного дроблёного перца
60
60
мл
говяжьего бульона
5
5
г
шафрана
2
2
г
сушёной кинзы (кориандра)
3
3
г
уцхо-сунели
2
2
г
соли
10
10
мл
подсолнечного масла
20
20
г
пшеничной муки
3
3
г
чабера
Пшеничную муку поджарьте на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем отдельно протушите лук в подсолнечном масле,добавьте в жареную муку, добавьте также толчёные или прокрученные орехи с пряностями и в конце, для получения желаемой густоты, влейте говяжий бульон (вместо бульона можно использовать воду).
Рёбрышки поджарьте без жира с тимьяном, желательно на углях, хотя можно в духовке или на сковороде, добавив немного подсолнечного или сливочного масла. Совет: чтобы мясо не приобрело тёмный оттенок от взаимодействия со сливочным маслом, добавьте немного рафинированного масла. Тимьян можно использовать как непосредственно в процессе жарки, так и при сервировке для придания дополнительного естественного вкуса.
Сервировка
Оформите по желанию, приятного аппетита.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
 с орехами и тимьяном ){kind=small}
30-60 минут
Cложный
