«Еще в детстве я заметила, что после вкусной еды любой человек, независимо от его характера и личных качеств, приходит в хорошее настроение.  Проведение кулинарного ритуала дает возможность близким людям собраться вместе, повеселиться и провести теплый вечер.

Изначально направление и, можно сказать, шанс в этой сфере мне дал Рамаз Гемиашвили. Я пришла в восторг от приготовленных Рамазом блюд и мне тоже захотелось изучать поварское искусство. После этого я начала работать в ресторане «Европейский дом», откуда и началась моя поварская карьера.  Мне повезло и в том, что я попала на кухню к хорошим людям и многому от них научилась.    Кроме того, своей большой удачей я считаю возможность прохождения практики в Лондоне, в ресторанах, награжденных Мишленовской звездой. Большой опыт я приобрела также, работая в «Аджара Групп». В настоящее время работаю в ресторане «Цискари». Параллельно открываю свое маленькое бистро, где посетители смогут попробовать блюда традиционной грузинской кухни, переведенные в формат “street food” высокого класса. Важно отметить, что все блюда будут готовиться из натуральных продуктов местного производства.

По профессии я художник-сценограф, но более 10 лет работаю в гастрономической сфере. Я уже многому научилась, но думаю, что впереди меня ждет еще много открытий. Для этого нужно трудиться и учиться. В этом деле, как и в любой другой профессии, главное – постоянный рост и любовь к своему делу.  Только тогда все получится», - Тамта Кикалеишвили, шеф-повар.

Шаг 1

Приготовить маринад – смешать 100 мл соевого соуса, 100 мл оливкового масла, 50 г чеснока, 5 г молотого красного перца, и 50 г имбиря. Мясо положить в маринад и оставить на ночь. Мясо пожарить на гриле и порезать на медальоны.

Шаг 2

Для приготовления соуса: 100 мл соевого соуса и 30 г сахара смешать, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Добавить 20 г соуса Кимчи (Кимчи можно заменить аджикой).

Шаг 3

Болгарский перец с кожицей запечь на гриле до черноты. Затем снять кожицу и положить перец в маринад из оливкового масла и чеснока. Приблизительно 500 г болгарского перца залить смесью из 150 мл оливкового масла и 2 нарезанных зубчиков чеснока. На 1 порцию – 1 целый болгарский перец (разрезанный пополам).

Шаг 4

Китайскую капусту разрезать пополам, посыпать солью и положить в воду. Оставить на 24 часа. Затем обмыть, отжать, полить оливковым маслом, посыпать солью и подрумянить на гриле.

Сервировка

Рядом с китайской капустой выложить на тарелку 3 ломтика помидора, порезанное медальонами мясо (100-110 г), 2 маринованных болгарских перца и продольно нарезанный огурец, сверху положить листья салата и рукколу, полить 2 ст. ложками соуса и 1 ст. ложкой оливкового масла.