Дмитрий Оганезов уже десять лет работает в гастрономической сфере. «После окончания профессионального колледжа работал в ресторане «Пуриссахли» («Дом хлеба»), затем отправился работать в Россию на время Олимпиады. Два года жил и работал на острове Кипр, что оказало большое влияние на моё профессиональное становление: изучил средиземноморскую, арабскую кухни, овладел технологией приготовления суши. Два больших проекта в Грузии, в открытии которых я принял участие как шеф-повар: «Лагазаваин бар» и гостиница «Ибис Тбилиси стадиум».
1
1
кг
говядины
150
150
г
белого лука
250
250
г
баклажанов
100
100
г
красного болгарского перца
100
100
г
зелёного болгарского перца
250
250
г
помидоров
200
200
г
картофеля
500
500
мл
пива
1
1
лавровый лист
2
2
зубчика чеснока
10
10
г
регана (базилика)
10
10
г
кинзы
10
10
г
петрушки
50
50
мл
подсолнечного масла
30
30
г
сливочного масла
1
1
щепотка
соли
1
1
щепотка
чёрного перца
В разогретую кастрюлю налейте подсолнечное масло, положите сливочное масло, лавровый лист и нарезанную кубиками говядину. Желательно выбирать мясо с костями, например шейку. Тушите 5 минут, добавьте нарезанный кубиками лук.
Когда лук поджарится до золотистого цвета, добавьте пиво, доведите до кипения, не накрывая крышкой, и варите 5 минут, затем поставьте на медленный огонь, плотно закройте крышку и варите 45 минут, пока жидкость не загустеет и мясо не станет мягким.
Параллельно с приготовлением мяса поджарьте овощи. Болгарский перец и баклажаны проколите ножом. Положите на открытый огонь вместе с картофелем и помидорами, обжарьте со всех сторон, пока корочка не потемнеет и овощи хорошо не пропекутся. Для картофеля потребуется немного больше времени, можно завернуть его в фольгу. У овощей удалите шкурку и нарежьте кубиками среднего размера.
Нарезанные овощи переложите в кастрюлю с мясом и тушите 10 минут. В конце добавьте зелень и чеснок, соль и чёрный перец по вкусу.
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
60+ минут
Cредняя сложность
500+ Ккал
