400
400
г
свинины (антрекот без косточки)
200
200
г
клюквы
50
50
мл
копчёного сиропа
100
100
мл
белого сухого вина
50
50
г
коричневого сахара
10
10
г
корицы
5
5
г
аниса
5
5
г
тмина
25
25
г
грецких орехов
25
25
г
фисташек
5
5
г
розмарина
50
50
г
лука
2
2
зубчика
чеснока
50
50
мл
яблочного уксуса
2
2
г
сушёного перца
10
10
мл
лимонного сока
5
5
г
бекондара
50
50
г
сливочного масла
50
50
г
дижонской горчицы
5
5
г
сванской соли
5
5
г
аджики
Отбейте свинину, добавьте соль, перец и тмин. Дайте отдохнуть 10 минут. Слегка обжарьте грецкие орехи и фисташки, добавьте коричневый сахар, масло, сироп и уксус с лимонным соком.
Параллельно начинаем карамелизировать мелко нарезанный лук на среднем огне с подсолнечным и сливочным маслом, добавив чеснок, соль и перец по вкусу. Обе начинки поместите в кусок мяса. Сначала обмажьте орехами, а затем ягодой. Заверните рулет. Зафиксируйте прочной ниткой и поместите в холодильник на 10 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте сковороду с маслом, добавьте анис, корицу, лавровый лист, розмарин и тмин. Начинам обжаривать рулет до красноватого цвета. Затем дайте ему постоять в духовке 10 минут, снизьте температуру до 160 и дайте постоять ещё 15-20 минут.
Смешайте дижонскую горчицу, аджику, сванскую соль, нарезанный кубиками чеснок и уксус. За 10 минут до готовности посыпьте мясо приготовленной массой, смажьте горчицей, измельчёнными грецкими орехами и пастой. В конце добавьте клюкву.
Блюдо предложил Лука Тодуа.
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
0 - 30 минут
Простой
