Современная гастрономия во многом основана на научных принципах, и поэтому может применять нетрадиционные сочетания различных продуктов и их типов. Так, к примеру, ингредиенты рассматриваются с точки зрения органической химии, раскладываются на составляющие, а в дальнейшем исследуются их углеводородные компоненты. Словом, если два различных ингредиента, таких как кофе и говядина, имеют достаточное количество схожих ароматических примесей и компонентов, то они могут сочетаться друг с другом. Учёные считают: если около 20-22 примесей похожи, то продукты подходят друг другу, например, у пива, кофе и говядины их 26, поэтому стоит попробовать приготовить это блюдо. Знаю, многие задумаются о том, как пиво и кофе могут сочетаться с говядиной, но помните: этот рецепт — часть кулинарного гида, и если мне дали право его здесь опубликовать, значит, я его попробовал и мне понравилось. Словом, давайте прислушаемся к авторам и принципам современной кулинарии. А тем читателям, которые скажут, что ещё их бабушки готовили это блюдо много лет назад, отвечу, что, несомненно, эти прекрасные женщины были невероятными поварами и намного опережали свою эпоху.

Шаг 1

Возьмите самую жирную вырезку. Учтите: чем больше мякоти и жира — тем сочнее и вкуснее будет мясо. Жёлтый жир — признак того, что говядина старая, мясо будет кислым, а волокна окажутся жёсткими. Очистите вырезку до такого состояния, как на картинке. Нарежьте морковь и лук кружочками толщиной около 1 сантиметра. Картофель тщательно вымойте, поскольку готовить его будем в кожуре. Надрежьте картофелины крестообразно, но не до конца, чтобы не распадались.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 125 градусов. Смелите все специи вместе и перемешайте. Добавьте полторы чайные ложки соли. Натрите мясо специями. Представьте себя в роли мастера тайского массажа — берите специи в обе руки и втирайте, массажируя мясо. Говядина нагреется в ваших руках, и это очень поможет запеканию. Выложите нарезанные овощи на промасленную бумагу. Посыпьте картофель остатками специй. Сделайте островок из лука и моркови, налейте туда пиво. Накройте мясом, а по бокам разложите картофель. Накройте фольгой и поставьте в духовку. Пеките при температуре 130 градусов в течение 20 минут, когда внутренняя температура говядины достигнет 65 градусов — мясо готово. Мой совет абсолютно всем поварам — обзавестись кулинарным термометром; даже если вы профи в запекании мяса, термометр окажется точнее. Разница в 1-2 градуса внутри мякоти отличает мясо лёгкой прожарки от сильной, и отличия очевидны.

Сервировка

Переложите мясо и овощи на доску и дайте им остыть в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать. Надеюсь, вы догадались, какой напиток сочетается с блюдом — холодный кофе или пиво, а если вы достаточно прогрессивны, смешайте кофе с пивом в пропорции 2:8 и насладитесь яством.