Я всегда беру свежие дрожжи: с ними дрожжевое тесто, удаётся лучше, но можно использовать и сухие 15 г. Сухие дрожжи размешиваем в тёплой воде или молоке с добавлением чайной ложки сахара и оставим на 10-15 минут, чтобы запенились, а затем уже замешивать тесто. Со свежими дрожжами замешиваем опару так: крошим дрожжи в миску руками, насыпаем 1 столовую ложку сахара и ложкой растираем дрожжи с сахаром до тех пор, пока они растают. Затем вливаем воду или молоко, перемешиваем. Молоко должно быть не горячим и не холодным, а тёплым: оптимальная температура – 37-38 ºС. Просеиваем в миску около 1 стакана муки и перемешиваем, чтобы не осталось комков. Получившееся не очень густое тесто – опару – ставим в тепло на 15-20 минут.

Пока опара подходит, подготовим остальные ингредиенты. Масло растопим. 3 яйца взобьём с сахаром: можно с помощью миксера, чтобы получилось пышнее, но допустимо и просто взболтать ложкой или вилкой. Когда опара поднимется, в ней появятся пузырьки, пора замешивать тесто. Добавляем в опару взбитые яйца и растопленное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры либо тёпленькими – не добавляйте в дрожжевое тесто горячее масло или яйца из холодильника. Дрожжи любят приятное тепло! Перемешав, начинаем постепенно добавлять в тесто остальную муку. Обязательно просеивайте её, чтобы мука обогатилась кислородом, необходимым дрожжам для брожения: тогда тесто будет лучше подходить, и выпечка получится пышнее. А если в муке есть комочки или какие-то примеси, они не попадут в тесто, а останутся в сите. Тесто должно получится мягким, не липким, но и не чересчур крутым. В конце замеса, вместе с последней порцией муки, добавляем подсолнечное масло и соль: если положить эти ингредиенты в начале, они помешают дрожжам поднимать тесто.

Вымесим тесто несколько минут, положим в миску, смазанную растительным маслом, накроем полотенечком и снова поставим в тепло на 15-20 минут. А пока тесто будет подходить, подготовим яблоки для начинки. Сполоснём их, очистим от кожуры, нарежем на небольшие ломтики, присыпим коричневым сахаром и корицей. Начинка готова. Противень застелем кондитерским пергаментом, смазанный растительным маслом. Можно выпекать и без бумаги. Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза, бережно обминаем его и начинаем лепить пирожки. Отделяя небольшие кусочки теста, формируем из них лепёшки и раскладываем на столе, посыпанном мукой. На середину каждой лепёшечки кладём по 1ст.л. начинки, смотря какого размера Вы делаете пирожки. Старайтесь, чтобы сок от начинки не попадал на края лепёшек – тогда их трудно будет залепить. После хорошо залепляем края лепёшечек. Чуть приплющивая пирожки, придаём им продолговатую форму и укладываем на противень рядочками, швом вниз. Ставим пирожки в тепло на расстойку на 10-15 минут. Нагреть духовку до 170 градуов. Помещаем противень в духовку и выпекаем примерно 25 минут. Смотрим: если пирожки подошли, начали румяниться, тесто сухое и пропечённое (пробуем деревянной палочкой), значит, они почти готовы. Достаём противень и смазываем пирожки взбитым яйцом при помощи силиконовой кисточки. Затем ставим обратно в духовку ещё на 5-7 минут, увеличив температуру до 180-200 ºС. Пирожки станут румяными, блестящими, аппетитными!