Термическая обработка — не единственный способ приготовления блюд; кулинары с успехом коптят, солят и маринуют в алкоголе различные кушанья. Я люблю суши и вкус сырой рыбы, но, насколько мне известно, в Грузии нет видов, пригодных для употребления в сыром виде. Форель не исключение. Поэтому приходится покупать и готовить импортную рыбу, что обходится недешево. Чтобы порадовать себя деликатесом, я нашел единственно приемлемое для Грузии решение — форель, маринованная в соли и алкоголе. У нее богатый аромат, приятная бархатистая текстура, так что все любители рыбы её непременно оценят. К тому же она не будет сырой, плюс станет абсолютно безвредной и очень вкусной. Наконец, чтобы не превращать блюдо в скандинавский гравлакс, приправим его настоящими грузинскими специями. Блюдо идеально для периода зимнего поста.

Шаг 1

Выберите свежую, яркую форель. Лучше берите рыбину побольше, поскольку в маленьких меньше жира, и они не такие вкусные. Форель должна пахнуть свежей водой, а не источать рыбный запах. Её глаза должны быть чистыми, а поверхность тушки — не липкой на ощупь. Тщательно вымойте, очистите от внутренностей, ещё раз промойте, нарежьте на куски и выньте кости при помощи пинцета.

Шаг 2

Натрите рыбу солью со всех сторон, покройте её тонким слоем соли, затем положите куски на пищевую плёнку и фольгу, посыпьте семенами укропа и кинзы, натрите цедру половины лимона, выдавите сок из другого лимона, налейте чачи или водки — так, чтобы рыба покрылась ею. Тщательно заверните рыбу в плёнку и фольгу — чтобы, по возможности, сохранить весь сок.

Шаг 3

Положите завёрнутую рыбу на блюдо, поместите под гнёт, чтобы она пустила ещё больше сока и стала вкуснее. Оставьте мариноваться в холодильнике на 64 часа. По прошествии этого времени либо заморозьте рыбу для длительного хранения, либо разверните, нарежьте и сполна насладитесь вкусом. И не хочу слышать никакое нытье о поедании сырой рыбы: она не сырая уже как минимум сутки!

Сервировка

Подавайте к столу с чёрным хлебом, и тогда это вкусное блюдо превратится в сущее наслаждение. Что касается напитков — полусухое игристое или ароматизированные крепкие чача, граппа и водка подойдут идеально.