Исходя из собственного опыта и независимых исследований, я пришел к выводу, что у мегрелов — лучшая кухня в Грузии. Безусловно, деликатесы готовят и в других регионах, иногда их немало, но нигде не найти такого количества деликатесов, как в Самегрело — даже Рача уступает ему пальму первенства. Подозреваю, что на мое мнение сильно повлияло одно блюдо, которое я попробовал на свадьбе в Зугдиди. Его не так уж сложно готовить, и, как мне сообщили, рецепт передается в семье жениха из поколения в поколение. Поэтому хочу поделиться этим простым и сытным блюдом с вами.
1
1
плечико поросёнка
500
500
г
кукурузной крупы грубого помола
200
200
г
кукурузной муки
15
15
г
молотого перца
15
15
г
имеретинского шафрана
250
250
г
грецкого ореха
60
60
г
кориандра
60
60
г
уцхо-сунели
30
30
мл
яблочного уксуса
50
50
г
сахара
30
30
г
перца чили
40
40
г
паприки
100
100
мл
кукурузного масла
1
1
щепотка
соли
10
10
г
чеснока
Прежде всего, очистите мякоть от костей — осторожно, чтобы не повредить шкуру. Сделать это не так уж просто, но учитывая, что всё блюдо свяжет воедино кулинарная нить, позвольте себе некоторую отвагу.
Промойте кукурузную крупу, засыпьте в кастрюлю и залейте водой — её должно быть в полтора раза больше, чем крупы. Разотрите комки, плавающие по поверхности воды. Поставьте кастрюлю на плиту, и когда масса начнет густеть, добавьте кукурузную муку, измельчённый грецкий орех, перец, чеснок, соль и 2/3 каждой пряности (остаток понадобится для натирания шкуры поросёнка).
Если полента получается слишком густой, разбавьте горячей водой — по консистенции она должна быть как гоми.
Смешайте остаток специй с кукурузным маслом, тщательно разотрите до однородности массы и оставьте на 10 минут. Когда полента остынет, выложите ее на середину мясной мякоти. Оставляйте пространство у краёв. Заверните мясо, скрепите «свёрток» кулинарной нитью и натрите шкурку специями.
Разогрейте духовку до 170 градусов и первые три часа пеките мясо под фольгой, затем ещё два часа — без фольги, уменьшив температуру до 140 градусов, чтобы шкурка зарумянилась.
Сервировка
Поскольку мясо без костей, его легко нарезать и подать к столу.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
54 
36 
60+ минут
Cредняя сложность
500+ Ккал
