Карамельный мусс:
Сливки доведите до кипения и держите горячими до использования.
Из сахара и воды приготовьте карамель. Остановите процесс карамелизации, влив горячие сливки. Перемешайте.
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
В карамель со сливками добавьте корицу и подогрейте. Влейте в смесь яйца и сахар, перелейте все в сотейник и, помешивая, заварите английский крем, доведя температуру до 83°С. Снимите с огня, перелейте в другую посуду, чтобы остановить процесс заваривания, добавьте желатин. Взбейте блендером. Остудите до 25°С и добавьте взбитые сливки.
Выложите поверх шоколадного бисквита. Разровняйте и накройте вторым коржом шоколадного бисквита. Прижмите.
Поставьте торт в морозилку на несколько часов.