Торт с яблоком и карамелью

60+ Min

Cложный

Насыщенное блюдо

500+ Kcal

ingredients

10 10 Шт яйца

200 200 г сахара

50 50 г муки

16 16 г какао порошка

30 30 г подсолнечного масла

360 360 г молока

400 400 г сливок 33-35% жирности

20 20 г корицы

20 20 г желатина

4 4 Шт больших зеленых яблока

30 30 г рома

1 1 Шт лимон

25 25 г сливочного масла

step 1

Шоколадный бисквит: В чаше миксера взбейте яичные желтки с 10 г. сахара в течение 10 минут. Затем добавьте растительное масло. Когда масса станет однородной, осторожно добавьте муку, какао и молоко. Затем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром и добавьте их к основному тесту. Распределите шоколадное тесто по противню ровным слоем толщиной 1 см. и выпекайте при 180°С около 10 минут. Когда бисквит остынет, вырежьте два квадрата 15х15 см.

step 2

Яблоки: Яблоки, сохранив шкурки, нарежьте дольками, вырежьте семена. Растопите сахар и приготовьте карамель, добавьте корицу и сливочное масло. Добавьте к карамели яблоки и держите на огне, помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. В конце влейте коньяк и хорошо перемешайте. Откиньте яблоки на дуршлаг (сироп по желанию можно сохранить и пропитать им бисквит) и дайте им стечь. Форму 15х15 см. оберните пищевой пленкой. На дно выложите яблоки.

step 3

Мусс с зеленым яблоком: Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками и измельчите в блендере, добавив лимонный сок, ром и сахар. Подогрейте смесь до 60°С и растворите в ней набухший желатин. Остудите до 28 С и добавьте взбитые сливки. Сразу же выложите мусс на яблоки, равномерно распределив по поверхности. Накройте первым коржом шоколадного бисквита. Прижмите.

step 4

Карамельный мусс: Сливки доведите до кипения и держите горячими до использования. Из сахара и воды приготовьте карамель. Остановите процесс карамелизации, влив горячие сливки. Перемешайте. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. В карамель со сливками добавьте корицу и подогрейте. Влейте в смесь яйца и сахар, перелейте все в сотейник и, помешивая, заварите английский крем, доведя температуру до 83°С. Снимите с огня, перелейте в другую посуду, чтобы остановить процесс заваривания, добавьте желатин. Взбейте блендером. Остудите до 25°С и добавьте взбитые сливки. Выложите поверх шоколадного бисквита. Разровняйте и накройте вторым коржом шоколадного бисквита. Прижмите. Поставьте торт в морозилку на несколько часов.