«В возрасте 22 лет я наконец осуществил свою детскую мечту: оставил учёбу и занялся кулинарией. Процесс приготовления блюд всегда был для меня полон особых эмоций, и кулинария стала квинтэссенцией этого опыта. Я понял, что это моё дело, и с тех пор неустанно работаю над тем, чтобы повысить качество своих блюд. Я также помню, как впервые порезался ножом и как меня обрызгало кипящее масло, но я никогда не боялся таких препятствий: подобный пустяк не мог меня остановить... Кулинария – это мой мир», – Ираклий Макасарашвили.
600
600
г
телячьей голяшки
30
30
г
молодого картофеля
30
30
г
моркови
30
30
г
спаржи
5
5
г
микрозелени красной свёклы
5
5
г
микрозелени рукколы
2
2
помидора черри
1
1
айва
20
20
г
маринованных грибов
5
5
г
соли
5
5
г
перца
3
3
палочки корицы
4-5
4-5
звёздочек аниса
1
1
щепотка
мускатного ореха
1
1
щепотка
молотой гвоздики
4-5
4-5
лавровых листьев
1
1
столовая ложка мёда
1
1
чайная ложка
яблочного уксуса
30
30
г
сливочного масла
Варите мясо с палочками корицы, звёздочками аниса, лавровым листом, зёрнами чёрного перца и красным перцем около 30-40 минут. Варёное мясо смажьте смесью мёда и сои, посыпьте солью, поместите на гриль и запекайте в духовке до готовности –15-20 минут при температуре 220 градусов.
Порежьте айву, удалите сердцевину, добавьте корицу, цветок аниса, молотую гвоздику, проколите ножом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 30-40 минут. Запечённую айву разрежьте в длину на тонкие ломтики.
Для пюре сварите картофель до готовности. Смешайте разваренный картофель с молоком, сливочным маслом и щепоткой мускатного ореха.
Поджарьте молодой картофель, морковь и спаржу в небольшом количестве растительного масла, прокарамелизируйте с 1 столовой ложкой мёда, щепоткой соли и 1 столовой ложкой яблочного уксуса, добавьте 10 граммов сливочного масла на сковороду в последние 2 минуты.
Сервировка
Для подачи на доску или тарелку выложите жареное мясо, 3 ломтика айвы, 50 граммов пюре, карамелизированные овощи, 2 помидора, грибы и микрозелень.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
0 - 30 минут
Cредняя сложность
201-500 Ккал
