«Меня зовут Анной и я с уверенностью могу сказать только то, что я являюсь эстетом. Я с детства увлеклась кулинарией и с тех пор я все время провожу эксперименты. Мне было 5 или 6 лет, когда я увлеклась волшебным процессом приготовления хачапури моей матери и бабушек и с 13 летнего возраста я уже самостоятельно готовила то, что любила. Я являюсь любителем в полном смысле этого слова и даже не знаю, к какой категории отнести себя, к категории гурманов или ненасытных. Для меня это однозначно является искусством, имеющим постоянного зрителя и оценщика. С выбора здоровых ингредиентов до взрыва вкусов в процессе приготовления всего один важнейший шаг, который является сервировкой. Мне, как гостю, эстетическое преподношение еды создает впечатление предвкушения ее вкуса. Я верю, что кулинария является непрерывным процессом обмена энергий. Приготовление еды мне доставляет большое удовольствие и я считаю, что в блюде всегда ощущается энергия повара и его любовь к каждому продукту. Именно поэтому бабушкины блюда всегда имеют совершенно другой вкус. Вкус, который никогда не забывается. Наверное целью каждого повара, любителя или профессионала должно быть обновление в человеке такого незабываемого чувства, которое связано со сладостью детства. - Анна Кучава

Шаг 1

Проведите в блендере малину и просейте ее через сито. Перенесите всю массу в соусную кастрюлю вместе с 40 граммами сахарной пудры, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока и поставьте на низкий огонь. Пластину желатина размягчите в холодной воде в течение 2-3 минут, выжмите и добавьте в малину. Хорошенько взбейте ручным венчиком и доведите до кипения, но не доводите до докипания, перенесите малиновый джем в открытую миску и остудите в холодильнике.

Шаг 2

Взбейте в миксере 300 грамм холодных сливок до получения легкой кремовой массы. Понемногу добавляйте оставшиеся 40 грамм сахарной пудры и щепотку соли. Взбитые сливки легкими движениями смешайте с хорошенько остывшим малиновым джемом и положите в холодильник на 30 минут. Холодное масло вместе с сахаром взбейте миксером для песочного печенья. Добавьте сухие ингредиенты (муку, пудру орешек и щепотку соли), цедру и яичный желток. Вы получите пастоподобнуь массу. Перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность, придайте массе форму и упакуйте в гринь. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 3

Раскатайте тесто приблиизительно до толщины в половину сантиметра, вырежьте желательные формы и выпекайте в предварительно разогретой печи в течение 10-12 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 4

Перенесите малиновый мусс в стаканы и украсьте печеньем, малиной, миндальными крошками или анисом по вашему усмотрению.

Сервировка

Приятного апетита!