Search
Or
Салат из портулака
0 - 30 Min
Простой
Легкое блюдо
0-200 Kcal

«Желание изучить гастрономическую сферу впервые возникло у меня в 15 лет. Моё первое местоработы в этой сфере – ресторан «Марко Поло», затем было Cafe Flowers, «Цисквили». В 2014 году меня пригласили в Таиланд на открытие грузинского ресторана, гдея проработал полгода. После возвращения стал работать в гостинице «Тифлис Палас», следующие два года – в ресторане «Барбарестан», где я был су-шефом. Сейчас я шеф-повар ресторана «Республика 24», – Гиорги Арабули.

 

ingredients
100 100 г портулака
20 20 г орехов
10 10 мл винного уксуса
20 20 мл кахетинского подсолнечного масла
10 10 мл оливкового масла
15 15 г кинзы
10 10 г петрушки
10 10 г укропа
3 3 г зелёного перца
30 30 г огурца
1 1 щепотка соли
150 150 мл гранатового сока
40 40 мл лимонного сока
3 3 г зёрен красного перца
3 3 г зёрен чёрного перца
2 2 г агар-агара
20 20 г кукурузной муки
20 20 г имеретинского сыра
20 20 г сыра камамбер
step 1
Портулак переберите и удалите грубые стебли, затем пробланшируйте около 2 минут. Переложите портулак на лёд, чтобы сохранить его цвет.
step 2
Для приготовления дрессинга понадобится кинза, петрушка, укроп, винный уксус, оливковое масло, кахетинское подсолнечное масло, зелёный перец и немного лимонного сока. Все ингредиенты взбейте в блендере до получения однородной массы. К полученной массе добавьте пропущенные через мясорубку орехи и перемешайте. Добавьте портулак, нарезанные вдоль огурцы и листья петрушки. Хорошо перемешайте. Замесите кукурузную муку и добавьте натёртый имеретинский сыр. Сделайте небольшие шарики, прожарьте в таком количестве масла, чтобы оно покрыло шарики.
step 3
Для приготовления гранатового желе налейте в кастрюлю гранатовый сок, 30 миллилитров лимонного сока, добавьте зерна красного и чёрного перца. Вскипятите, добавьте агар-агар, помешивая до растворения, процедите, охладите и храните до использования.

How To Serve

Для сервировки на шарики чвиштари положите портулак, добавьте сверху 10 граммов гранатового желе. Вокруг уложите шарики чвиштари и сыр камамбер.