Search
Or
Свиной рулет с солёной карамелью, морковным сиропом и карамелизированными ягодами
ingredients
400 400 г свинины (антрекот без косточки)
200 200 г клюквы
50 50 мл копчёного сиропа
100 100 мл белого сухого вина
50 50 г коричневого сахара
10 10 г корицы
5 5 г аниса
5 5 г тмина
25 25 г грецких орехов
25 25 г фисташек
5 5 г розмарина
50 50 г лука
2 2 зубчика чеснока
50 50 мл яблочного уксуса
2 2 г сушёного перца
10 10 мл лимонного сока
5 5 г бекондара
50 50 г сливочного масла
50 50 г дижонской горчицы
5 5 г сванской соли
5 5 г аджики
step 1
Отбейте свинину, добавьте соль, перец и тмин. Дайте отдохнуть 10 минут. Слегка обжарьте грецкие орехи и фисташки, добавьте коричневый сахар, масло, сироп и уксус с лимонным соком.
step 2
Параллельно начинаем карамелизировать мелко нарезанный лук на среднем огне с подсолнечным и сливочным маслом, добавив чеснок, соль и перец по вкусу. Обе начинки поместите в кусок мяса. Сначала обмажьте орехами, а затем ягодой. Заверните рулет. Зафиксируйте прочной ниткой и поместите в холодильник на 10 минут.
step 3
Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте сковороду с маслом, добавьте анис, корицу, лавровый лист, розмарин и тмин. Начинам обжаривать рулет до красноватого цвета. Затем дайте ему постоять в духовке 10 минут, снизьте температуру до 160 и дайте постоять ещё 15-20 минут.
step 4
Смешайте дижонскую горчицу, аджику, сванскую соль, нарезанный кубиками чеснок и уксус. За 10 минут до готовности посыпьте мясо приготовленной массой, смажьте горчицей, измельчёнными грецкими орехами и пастой. В конце добавьте клюкву. Блюдо предложил Лука Тодуа.

How To Serve

Приятного аппетита!