Search
Or
Клубнично-фисташковые тарталетки
60+ Min
Cложный
500+ Kcal
ingredients
220 220 мл сливок (35%)
110 110 г белого шоколада (32%)
45 45 г фисташковой пасты
120 120 г муки
4 4 г разрыхлителя
60 60 г сахарной пудры
40 40 г масла (комнатной температуры)
5 5 г рома
60 60 г миндальной муки
1 1 щепотка соли
15 15 г картофельного крахмала
1 1 Шт яйчный желток
5 5 Шт яйчных белков
40 40 г сахара
1.25 1.25 кг клубники
40 40 г коричнивого сахара
3 3 г желатина
step 1
Крем Шанталь: Приготовьте крем заранее, одним днем раньше. Он должен хорошо остыть в холодильнике. Растопите шоколад на паровой бане или в микровалновой печи и добавте 15 граммов фисташковой пасты. Разогрейте сливки (не кипятите!). Аккуранто перемешайте с шоколадом и взбейте ручным блендером. Добавьте 50 граммов масла.
step 2
Тесто: Разогрейте духовку до 160 градусов. Перемешайте 120 гр. муки, 4 гр. разрыхлителя, 20 гр. сахарной пудры и 20 гр. миндальной муки. Добавьте 40 гр. нарезанного масла, 5 мл. рома и 4 гр. соли. Вымесите тесто и раскатайте до 2-х мм на пекарном силиконе или бумаге для выпечки. Вырежите формы тарталеток, только основу, края не нужны. Сделайте отверстия вилкой. Выпекайте до коричневой корочки. Остудите, не доставая из формы.
step 3
Бисквит: Разогрейте духовку до 180 градусов. Растопите 80 гр. масла. Взбейте миксером или ручным блендером 40 гр. молотого миндаля, 40 гр. сахарной пудры, 15 гр. крахмала, 30 гр. фисташковой пасты, яичный желток и 80 гр. яичных белков. Масса должна быть однородной. Из оставшихся яиц приготовьте безе. Добавьте в белки соль и 40 гр. сахара (постепенно). Добавьте безе в тесто и оккуратно перемешайте. Под конец добавьте масло. Залейте испеченное тесто бисквитом и выпекайте в тичение 7-10 минут. Остудите и достаньте из формы.
step 4
Клубничное желе: Взбейте в блендере 250 гр. клубники. Смешайте 40 гр. сахара и желатин. Вскипятите клубничное пюре и добавьте сахар и желатин (постепенно). Взбивайте венчиком в течение одной минуты. Снимите с огня и остудите.

How To Serve

Намажьте клубничным желе бисквит, выложите сверху клубнику. Сформируйте кремовые розочки между ягодами с помощью кондитерского мешка и насадки. Посыпьте нарезанными фисташками.