220
220
мл
сливок (35%)
110
110
г
белого шоколада (32%)
45
45
г
фисташковой пасты
120
120
г
муки
4
4
г
разрыхлителя
60
60
г
сахарной пудры
40
40
г
масла (комнатной температуры)
5
5
г
рома
60
60
г
миндальной муки
1
1
щепотка
соли
15
15
г
картофельного крахмала
1
1
яйчный желток
5
5
яйчных белков
40
40
г
сахара
1.25
1.25
кг
клубники
40
40
г
каричнивого сахара
3
3
г
желатина
Крем Шанталь:
Приготовьте крем заранее, одним днем раньше. Он должен хорошо остить в холодильнике. Растопите шоколад на паровой бане или в микровалновой печи и добавте 15 граммов фисташковой пасты. Разогрейте сливки (не кипятите!). Оккуранто перемешайте с шоколадом и взбейте ручьным блендером. Добавьте 50 граммов масла.
Тесто:
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Перемишайте 120 г муки, 4 г разрыхлителя, 20 г сахарной пудры и 20 г миндальной муки. Добавьте 40 нарезанного масла, 5 мл рома и 4 г соли. Вымесите тесто и раскатайте до 2-х мм на пекарном силиконе или бумаге для выпечьки. Вырежите формы тарталеток, только основу, края не нужны. Сделайте отверстия вилкой.
Выпекайте до каричьнивой корочки.
Остудите не доставая из формы.
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Растопите 80 г масла.
Взбейте миксером или ручным блендером 40 г молотого миндаля, 40 г сахарной пудры, 15 г крахмала, 30 г фисташковой пасты, яичный желток и 80 г яичных белков. Масса должна быть однородной. Из оставшихся яиц приготовьте безе. Добавьте в белки соль и 40 г сахара (постепенно). Добавьте безе в тесто и оккуратно перемешайте. Под конец добавьте масло.
Залейте испеченное тесто бисквитом и выпекайте в тичении 7-10 минут.
Остудите и достаньте из формы.
Клубничное желе:
Взбейте в блендере 250 г клубники. Смешайте 40 г сахара и желатин. Вскипятите клубничьное пюре и добавьте сахар и желатин (постепенно). Взбивайте венчиком в течении одной минуты. Снимите с огня и остудите.
How To Serve
Намажьте клубничным желе бисквит, выложите сверху клубнику. Сформируйте кремовые розочки между ягодами с помощью кондитерского мешка и насадки. Посыпьте нарезанными фисташками.
Click if you already have prepared
54 
59 
60+ Min
Cложный
500+ Kcal
