Search
Or
Лобиани
30-60 Min
Cредняя сложность
0-200 Kcal

Рецепт этого постного теста — один из самых простых, древних и классических. До появления фабричных дрожжей их функцию выполняли ферменты, находящиеся в сливовой кожуре. Изначально в Грузии бобы выращивали в Самцхе-Джавахетии, так что лобиани вполне может быть не рачинским, а джавахским блюдом.

ingredients
500 500 г муки высшего сорта
250 250 мл воды
20 20 г дрожжей
1 1 щепотка сахара
1 1 щепотка соли
430 430 г варёных бобов
70 70 г лука
15 15 г уцхо-сунели
15 15 г сушёного кориандра
10 10 г красного перца
step 1
Добавьте в тёплую воду дрожжи и сахар, а соль смешайте с мукой. Как только дрожжи начнут пениться, засыпьте в них муку и вымесите тесто так, чтобы не осталось комочков. Оберните миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 40-50 минут. Когда тесто поднимется, поделите его на две равные части и оставьте ещё на 5 минут.
step 2
Параллельно потушите лук, добавьте к варёным бобам и растолките. Добавьте специи и соль. Поделите массу на две равные части.
step 3
Раскатайте тесто так, чтобы посередине оно было тоньше, чем по краям. На середину выложите начинку и заверните в тесто так, как заворачивают хинкали (от краев к центру). Отрежьте лишнее тесто, переверните и оставьте на 3 минуты.
step 4
Придайте лобиани круглую форму.

How To Serve

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 230 градусов.