Search
Or
Свиное плечико с полентой и аджикой
60+ Min
Cредняя сложность
1
500+ Kcal

Исходя из собственного опыта и независимых исследований, я пришел к выводу, что у мегрелов – лучшая кухня в Грузии. Безусловно, деликатесы готовят и в других регионах, иногда их немало, но нигде не найти такого количества деликатесов, как в Самегрело, – даже Рача уступает ему пальму первенства. Подозреваю, что на моё мнение сильно повлияло одно блюдо, которое я попробовал на свадьбе в Зугдиди. Его не так уж сложно готовить, и, как мне сообщили, рецепт передается в семье жениха из поколения в поколение. Поэтому хочу поделиться этим простым и сытным блюдом с вами.

ingredients
1 1 плечико поросёнка
500 500 г кукурузной крупы грубого помола
200 200 г кукурузной муки
15 15 г молотого перца
15 15 г имеретинского шафрана
250 250 г грецкого ореха
60 60 г кориандра
60 60 г уцхо-сунели
30 30 мл яблочного уксуса
50 50 г сахара
30 30 г перца чили
40 40 г паприки
100 100 мл кукурузного масла
1 1 щепотка соли
10 10 г чеснока
step 1
Прежде всего, очистите мякоть от костей – осторожно, чтобы не повредить шкуру. Сделать это не так уж просто, но, учитывая, что все блюдо свяжет воедино кулинарная нить, позвольте себе некоторую отвагу.
step 2
Промойте кукурузную крупу, засыпьте в кастрюлю и залейте водой – её должно быть в полтора раза больше, чем крупы. Разотрите комки, плавающие по поверхности воды. Поставьте кастрюлю на плиту и, когда масса начнет густеть, добавьте кукурузную муку, измельченный грецкий орех, перец, чеснок, соль и 2/3 каждой пряности (остаток понадобится для натирания шкуры поросёнка).
step 3
Если полента выходит слишком густой, разбавьте горячей водой, – по консистенции она должна быть, как гоми.
step 4
Смешайте остаток специй с кукурузным маслом, тщательно разотрите до однородной массы и оставьте на 10 минут. Когда полента остыла, выложите ее на середину мясной мякоти. Оставляйте пространство у краёв. Заверните мясо, скрепите «свёрток» кулинарной нитью и натрите шкурку специями.
step 5
Разогрейте духовку до 170C и первые три часа пеките мясо под фольгой, затем еще 2 часа – без фольги, уменьшив температуру до 140С, чтобы шкурка зарумянилась.

How To Serve

Поскольку мясо без костей, его легко нарезать и подать к столу.