Search
Or
Тарт с ароматной грушей со специями
60+ Min
Cложный
Насыщенное блюдо
500+ Kcal
ingredients
500 500 мл белого полусладкого вина
320 320 г сахара
50 50 г меда
3 3 лимона
4 4 апельсина
1 1 лайм
4 4 палочки корицы
3 3 палочки ванили
1 1 мускатный орех
4 4 гвоздики
5 5 г кардамона
10 10 г молотого имбиря
10 10 маленьких спелых груш
step 1
Глинтвейн и груши Груши очистите от кожуры, оставляя хвостик. Очень аккуратно вырежьте семена. Подготовьте вино, специи и цитрусовые. Нагрейте в кастрюле вино с сахаром, соком и тёртой цедрой апельсинов и лимона, смесью пряностей. Не кипятите. Снимите с огня, положите груши в глинтвейн. Вырежьте из пергаментной бумаги круг, равный диаметру кастрюли и уложите на поверхность глинтвейна. Накройте крышкой и оставьте на три дня. Несколько раз в день переворачивайте груши, чтобы они пропитывались со всех сторон. Если у вас твердый сорт груши, то нагревайте глинтвейн вместе с плодами. И повторяйте эту процедуру, не доводя до кипения, каждый день в течение трех дней.
step 2
Сухофрукты Нарежьте сухофрукты маленькими кубиками. Залейте одним половником горячего глинтвейна и оставьте на 1-2 часа. Песочное тесто Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перетрите руками в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Вырежьте необходимое количество кружков диаметром 12 см. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 см. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой. Уберите в холодильник еще на 30-60 минут. Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте тарталетки около 10-15 минут или до золотистого цвета.
step 3
Лимонно-лаймовый крем Промойте и высушите цитрусовые. Снимите цедру и выжмите сок. Руками тщательно перетрите цедру с сахаром. Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйца. Поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83-84 градусов. Смесь не должна кипеть, поэтому снимите ее с огня, как только начнет подниматься густой пар. Оставьте крем остывать до 60 градусов. Вылейте смесь в блендер, добавьте сливочное масло и взбивайте в течение примерно 10 минут. Вылейте крем в банку или форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник на несколько часов. За это время крем хорошо загустеет, однако сохранит воздушную консистенцию.
step 4
Сборка Тарталетки заполните наполовину лимонно-лаймовым кремом. Груши выньте из глинтвейна и обсушите бумажным полотенцем. В отверстие от семечек плотно утрамбуйте сухофрукты. По желанию к ним можно добавить немного рубленых фисташек. Установите начиненную грушу в тарталетку, поверх крема.

How To Serve

При помощи кисточки покройте саму грушу и песочную тарталетку нейтральной глазурью. Песочное тесто присыпьте рублеными фисташками.