Search
или
Баба с ромом, конфи из кизила и грецкими орехами
30-60 минут
Cредняя сложность
201-500 Ккал

Здравствуйте, я Леонардо Степанов, шеф-кондитер и пекарь.

Много лет назад я получил профессиональное образование в колледже Икарус. Я прошел профессиональный курс по изготовлению кондитерских изделий, я понял, что это дело, которое доставляет мне наибольшее удовольствие, поэтому я продолжил учиться и развиваться, чтобы получить больше опыта в Германии.

В настоящее время являюсь шеф-поваром кондитерской школы Tamtini, где провожу различные мастер-классы и профессиональные курсы. В то же время я работаю над различными кондитерскими проектами.

Ингредиенты
г Ингредиенты для теста:
315 315 г муки
20 20 г сахара
8 8 г соли
17 17 г прессованных дрожжей
30 30 г воды
90 90 г масла
250 250 г яйцо
г сироп:
1000 1000 г воды
500 500 мл сахара
50 50 г черного рома
200 200 г апельсинового сока
г конфитюр из кизила:
250 250 г тертого кизила
50 50 г сахара
5 5 г пектина
Крем шанти:
100 100 сливок
50 50 маскарпоне
50 50 сахарной пудры
Шаг 1
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и начните замешивать, постепенно добавляя масло.
Шаг 2
Полученную массу поместите в мешочек и разлейте по формочкам. Взбить и выпекать при 160 градусах в течение 12-15 минут.
Шаг 3
Охладите выпечку и поместите ее в горячий сироп.
Шаг 4
Смешайте все ингредиенты в кастрюле и сварите сироп.
Шаг 5
Нагрейте пюре из кизила и добавьте сахар и пектин. Вскипятить массу, прокипятить две минуты, а затем дать остыть.
Шаг 6
Все взбить миксером до загустения.
Шаг 7
Положить крем в мешочек и оформить бабу.

Сервировка

Приятного аппетита!