Бисквит «Джоконда» без сливочного масла Из 200 г белков и сахара взбейте меренгу (взбивать до плотной массы). Смешайте миндальную муку и сахарную пудру в большой миске миксера. Добавьте желтки и белки (60 г) и взбивайте до густой пышной массы в течение 10 минут. Добавьте просеянную муку и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой. Распределите тесто по двум противням ровным слоем толщиной 1 см. У вас должно хватить теста на 3 квадрата с ребром 18 см. Выпекайте при температуре 220-230 градусов около 5 минут. Готовый бисквит переверните на лист пергаментной бумаги, снимите силиконовый коврик, на котором он выпекался, и дайте остыть. Затем вырежьте квадраты.

Апельсиновое конфи Нагрейте воду и сахар. Добавьте мелко натертую цедру апельсина. Варите 3 минуты на среднем огне. Затем процедите, сохранив лишь цедру. Шоколадный крем Взбейте сливки. Шоколад растопите, но не нагревайте его слишком сильно. Смешайте с цедрой и взбитыми сливками. Сразу же намажьте на корж.

Первая часть сборки На дно рамки 18 см положите первый корж бисквита и пропитайте его сиропом. Выложите шоколадный крем и разровняйте. Сверху положите и слегка прижмите второй корж бисквита. Пропитайте его сиропом и поставьте в морозилку до тех пор, пока не будет готово желе. Банановое желе Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Бананы взбейте блендером в пюре, смешайте с лимонным соком, добавьте сахарную пудру. Нагрейте в сотейнике, доведя до кипения. Снимите с огня, добавьте набухший желатин. Взбейте блендером и влейте ром. Если вместо алкоголя используете апельсиновый сок, то нагревайте его вместе с банановым пюре. Вторая часть сборки Возьмите форму с первой частью торта, выложите сверху банановое желе, разровняйте. Накройте третьим коржом бисквита и пропитайте его. Уберите в морозилку до тех пор, пока готовится третий слой начинки. Ванильно-йогуртовая начинка Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до плотной густой массы и добавьте 200 г натурального густого йогурта с ванильной эссенцией. 50 г оставшегося йогурта смешайте с ванильным сахаром и слегка нагрейте, примерно до 75-80°С, чтобы растопить желатин. Добавьте желатин, перемешайте и влейте массу в йогуртовые сливки. Используйте сразу же. Третья часть сборки На последний корж бисквита выложите и разровняйте ванильно-йогуртовую смесь. Поставьте в морозилку на несколько часов.