Search
Or
Бананово-шоколадный торт
60+ Min
Cложный
Насыщенное блюдо
500+ Kcal
ingredients
100 100 г миндальной муки
135 135 г сахарной пудры
90 90 г муки
10 10 яиц
280 280 г сахара
70 70 г рома
2 2 апельсина
520 520 г взбитых сливок 33-35 процентной жирности
185 185 г горького шоколада
500 500 г бананового пюре
1 1 лимон
30 30 г желатина
250 250 г густого греческого йогурта
30 30 г ванильного сахара
4 4 г растительного масла
100 100 г нейтральной глазури
step 1
Бисквит «Джоконда» без сливочного масла Из 200 г белков и сахара взбейте меренгу (взбивать до плотной массы). Смешайте миндальную муку и сахарную пудру в большой миске миксера. Добавьте желтки и белки (60 г) и взбивайте до густой пышной массы в течение 10 минут. Добавьте просеянную муку и осторожно перемешайте силиконовой лопаткой. Распределите тесто по двум противням ровным слоем толщиной 1 см. У вас должно хватить теста на 3 квадрата с ребром 18 см. Выпекайте при температуре 220-230 градусов около 5 минут. Готовый бисквит переверните на лист пергаментной бумаги, снимите силиконовый коврик, на котором он выпекался, и дайте остыть. Затем вырежьте квадраты.
step 2
Апельсиновое конфи Нагрейте воду и сахар. Добавьте мелко натертую цедру апельсина. Варите 3 минуты на среднем огне. Затем процедите, сохранив лишь цедру. Шоколадный крем Взбейте сливки. Шоколад растопите, но не нагревайте его слишком сильно. Смешайте с цедрой и взбитыми сливками. Сразу же намажьте на корж.
step 3
Первая часть сборки На дно рамки 18 см положите первый корж бисквита и пропитайте его сиропом. Выложите шоколадный крем и разровняйте. Сверху положите и слегка прижмите второй корж бисквита. Пропитайте его сиропом и поставьте в морозилку до тех пор, пока не будет готово желе. Банановое желе Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Бананы взбейте блендером в пюре, смешайте с лимонным соком, добавьте сахарную пудру. Нагрейте в сотейнике, доведя до кипения. Снимите с огня, добавьте набухший желатин. Взбейте блендером и влейте ром. Если вместо алкоголя используете апельсиновый сок, то нагревайте его вместе с банановым пюре. Вторая часть сборки Возьмите форму с первой частью торта, выложите сверху банановое желе, разровняйте. Накройте третьим коржом бисквита и пропитайте его. Уберите в морозилку до тех пор, пока готовится третий слой начинки. Ванильно-йогуртовая начинка Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до плотной густой массы и добавьте 200 г натурального густого йогурта с ванильной эссенцией. 50 г оставшегося йогурта смешайте с ванильным сахаром и слегка нагрейте, примерно до 75-80°С, чтобы растопить желатин. Добавьте желатин, перемешайте и влейте массу в йогуртовые сливки. Используйте сразу же. Третья часть сборки На последний корж бисквита выложите и разровняйте ванильно-йогуртовую смесь. Поставьте в морозилку на несколько часов.

How To Serve

Декор Шоколад растопите и смешайте с растительным маслом. Нейтральную глазурь чуть нагрейте, чтобы она стала жидкой, и смешайте с ромом. Выньте торт из холодильника и снимите рамку. На замороженную поверхность ванильно-йогуртового слоя при помощи кисточки нанесите хаотичные мазки шоколада. Подождите, пока они застынут. Затем покройте торт нейтральной глазурью. Через 5-10 минут торт можно подавать к столу.

Useful Tips

Сироп для пропитки:

Вы можете приготовить безалкогольный сироп, добавив в жидкость семена и стручок ванили. Или, как в оригинальном рецепте, - нагрейте сахар с водой до полного растворения сахара. Снимите с огня и влейте туда ром.