Search
Or
Роллатин по-грузински
30-60 Min
Cредняя сложность
500+ Kcal

«Я родилась в Зугдиди, у меня было очень насыщенное и интересное детство. Помимо школы, я занимался рисованием, танцами и музыкой. У меня не было братьев и сестер, поэтому дома я либо занималась, либо читала книги. Особенно любила, когда мы летом ездили на море  в Абхазию, или  с ансамблем в туры  или на фестивали. У нас были очень хорошие соседи, мы, дети, бегали  к ним и чувствовали себя   как в собственном доме,   знали, кто и какую еду готовит.  Теперь, когда оглядываюсь назад, думаю, что все они были хорошими поварами. Особенно интересно отмечались свадьбы - у всех соседей была своя «ниша» и свое дело. Моя мама, например, пекла шу и наполеон,  готовила блюда из орехов. Была взаимная любовь, поддержка, другие ценности...

Я окончила филологический факультет ТГУ, русский язык и литература, хотя свою профессию использовала только для разговоров и написания мейлов. У меня была довольно интересная работа, мне также нравилось работать волонтером. Я всегда любила кулинарные изделия и вкусные блюда, бабушка их  потрясающе готовила,  и мама тоже. День не проходил, чтобы не заглянули гости,  так что у нас всегда была сплошная суматоха и хлопоты. Я до сих пор готовлю лобио по рецепту моей бабушки, а сациви -  по маминому рецепту.

Несколько лет назад мой друг создал в Facebook страницу «Что будем  есть сегодня», и именно там я начала свою активную деятельность. Каждый день я что-то варила, тушила, пекла, училась, смотрела видео и фильмы о кулинарии. Мое слабое место - написание рецептов. Когда меня спрашивают, я никогда не знаю количество в граммах. Я никогда не готовлю одинаково, всегда делаю что-то оригинальное и получаю удовольствие от этого процесса. К тому же период пандемии совпал с моими гастрономическими экспериментами. Все это привело меня к тому, что теперь я работаю в небольшом ресторане помощником шеф-повара. Мне очень нравится эта работа, она интересная и разнообразная. Совершенно другая динамика и скорость, я многому учусь у своего шеф-повара и спасибо ему за это.  В будущем я думаю жить за городом, недалеко от Тбилиси и начать свой маленький бизнес, посмотрим.

Мой фаворит - грузинская кухня, а еще я очень люблю итальянскую, французскую кухню. Поэтому сегодня я предлагаю  вам очень простое  итальянское блюдо,  только  вместо рикотты и моцареллы я использовала надуги и сулугуни. Вы тоже попробуйте обязательно. Вместо баклажанов можете использовать кабачки. Приятного аппетита! " - Лали Джабуа.

ingredients
2 2 Шт Баклажаны (крупные)
1 1 чашки Надуги
2 2 чашки Натертый сулугуни (1 стакан для присыпки) по желанию немного пармезана
1 1 Шт Яйца
1 1 Шт Цедра лимона
4 4 столовой ложки Оливковое масло
4 4 Шт Петрушка
4 4 Шт Базилик
4 4 чайных ложек Орегано
1 1 щепотка Мускатный орех
1 1 щепотка Соль
1 1 щепотка Черный перец
1 1 Шт Лук красный (большая)
1 1 Шт Морковь (маленькая)
2 2 зубчик Чеснок
1/2 1/2 чашка Красное сухое вино «Саперави»
1-2 1-2 столовой ложки Томат
3 3 Шт Помидоры спелые
1 1 щепотка Сахар
step 1
Баклажаны разрежьте вдоль, разложите на бумаге для выпекания, посыпьте солью, перцем, орегано, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
step 2
Подготовьте начинку. Хорошо перемешайте надуги, сулугуни, пармезан, яйцо, цедру лимона, мелко нарезанную петрушку и базилик, мускатный орех, соль и перец.
step 3
Намажьте начинку на испеченные баклажаны и сверните рулетом. В форму для запекания налейте томатный соус, выложите баклажаны, сверху опять полейте соусом, посыпьте сыром и запекайте, пока сыр не растает и не начнет подрумяниваться.
step 4
Для приготовления соуса обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом и сливочном масле.
step 5
Добавьте мелко натертую морковь, налейте вино. Затем положите томат, натертые помидоры, сахар, соль, перец, базилик, орегано по вкусу, доведите до кипения и отставьте.
step 6
Картофельное пюре: отварите картофель, слейте воду, добавьте надуги, немного сулугуни, молоко и сливочное масло, немного натертого мускатного ореха, все хорошо взбить.
step 7
Переложите в форму для запекания, посыпьте оставшимся натертым сулугуни и запекайте в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.

How To Serve

Приятного аппетита!