"В возрасте 22 лет я наконец-то осуществил свою детскую мечту, оставил учебу и приступил к кулинарии. Процесс приготовления блюд всегда был для меня полон особых эмоций, но кулинария оказалась чем-то совершенно другим. Я понял, что это мое дело, и с тех пор я неустанно работаю над тем, чтобы повысить свое качество и спрос. Я также помню свой первый порез ножом и первые брызги кипящего масла, но я никогда не боялся таких препятствий, потому что такой пустяк не мог меня остановить... Кулинария - это мой мир", - Ираклий Макасарашвили.
600
600
г
телячьей голяжки
1
1
Картофель
30
30
г
молодого картофеля
30
30
г
морковки
30
30
г
спаржи
5
5
г
микрозелени красной свеклы
5
5
г
микрозелени рукколы
1
1
микрозелени рукколы
2
2
помидоров черри
1
1
айва
20
20
г
маринованных грибов
5
5
г
соли
5
5
г
перца
3
3
палочки корицы
4-5
4-5
звездочек аниса
1
1
щепотка
мускатного ореха
1
1
щепотка
молотой гвоздики
4-5
4-5
лавровых листьев
1
1
столовой ложки
меда
1
1
чайная ложка
яблочного уксуса
30
30
г
сливочного масла
Сварите мясо с палочками корицы, звездочками аниса, лавровым листом, зернами черного перца и красным перцем около 30-40 минут. Вареное мясо смажьте смесью меда и сои, посыпьте солью, поместите на гриль и запекайте в духовке до готовности - 15-20 минут при температуре 220 градусов.
Порежьте айву, удалите сердцевину, добавьте корицу, цветок аниса, молотую гвоздику, проколите ножом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 30-40 минут. Запеченную айву разрежьте в длину на тонкие ломтики.
Для пюре сварите картофель до готовности. Смешайте разваренный картофель с молоком, сливочным маслом и щепоткой мускатного ореха.
Поджарьте молодой картофель, морковь и спаржу в небольшом количестве растительного масла, прокарамелизируйте с 1 ст. ложкой меда, щепоткой соли и 1 ст. ложкой яблочного уксуса, добавьте 10 г сливочного масла на сковороду в последние 2 минут.
How To Serve
Подача - на доску или тарелку выложите жареное мясо, 3 ломтика айвы, 50 г пюре, карамелизированные овощи, 2 помидора, грибы и микрозелень.
Click if you already have prepared