Телячья голяжка с карамелизированными овощами и запечённой айвой

30-60 Min

Cредняя сложность

500+ Kcal

"В возрасте 22 лет я наконец-то осуществил свою детскую мечту, оставил учебу и приступил к кулинарии. Процесс приготовления блюд всегда был для меня полон особых эмоций, но кулинария оказалась чем-то совершенно другим. Я понял, что это мое дело, и с тех пор я неустанно работаю над тем, чтобы повысить свое качество и спрос. Я также помню свой первый порез ножом и первые брызги кипящего масла, но я никогда не боялся таких препятствий, потому что такой пустяк не мог меня остановить... Кулинария - это мой мир", - Ираклий Макасарашвили.

ingredients

600 600 г телячьей голяжки

1 1 Картофель

30 30 г молодого картофеля

30 30 г морковки

30 30 г спаржи

5 5 г микрозелени красной свеклы

5 5 г микрозелени рукколы

1 1 микрозелени рукколы

2 2 помидоров черри

1 1 айва

20 20 г маринованных грибов

5 5 г соли

5 5 г перца

3 3 палочки корицы

4-5 4-5 звездочек аниса

1 1 щепотка мускатного ореха

1 1 щепотка молотой гвоздики

4-5 4-5 лавровых листьев

1 1 столовой ложки меда

1 1 чайная ложка яблочного уксуса

30 30 г сливочного масла

step 1

Сварите мясо с палочками корицы, звездочками аниса, лавровым листом, зернами черного перца и красным перцем около 30-40 минут. Вареное мясо смажьте смесью меда и сои, посыпьте солью, поместите на гриль и запекайте в духовке до готовности - 15-20 минут при температуре 220 градусов.

step 2

Порежьте айву, удалите сердцевину, добавьте корицу, цветок аниса, молотую гвоздику, проколите ножом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 30-40 минут. Запеченную айву разрежьте в длину на тонкие ломтики.

step 3

Для пюре сварите картофель до готовности. Смешайте разваренный картофель с молоком, сливочным маслом и щепоткой мускатного ореха.

step 4

Поджарьте молодой картофель, морковь и спаржу в небольшом количестве растительного масла, прокарамелизируйте с 1 ст. ложкой меда, щепоткой соли и 1 ст. ложкой яблочного уксуса, добавьте 10 г сливочного масла на сковороду в последние 2 минут.