Телячья голяшка с карамелизированными овощами и запечённой айвой

30-60 Min

Cредняя сложность

500+ Kcal

«В возрасте 22 лет я наконец осуществил свою детскую мечту: оставил учёбу и занялся кулинарией. Процесс приготовления блюд всегда был для меня полон особых эмоций, и кулинария стала квинтэссенцией этого опыта. Я понял, что это моё дело, и с тех пор неустанно работаю над тем, чтобы повысить качество своих блюд. Я также помню, как впервые порезался ножом и как меня обрызгало кипящее масло, но я никогда не боялся таких препятствий: подобный пустяк не мог меня остановить... Кулинария – это мой мир», – Ираклий Макасарашвили.

ingredients

600 600 г телячьей голяшки

30 30 г молодого картофеля

30 30 г моркови

30 30 г спаржи

5 5 г микрозелени красной свёклы

5 5 г микрозелени рукколы

2 2 помидора черри

1 1 айва

20 20 г маринованных грибов

5 5 г соли

5 5 г перца

3 3 палочки корицы

4-5 4-5 звёздочек аниса

1 1 щепотка мускатного ореха

1 1 щепотка молотой гвоздики

4-5 4-5 лавровых листьев

1 1 столовая ложка мёда

1 1 чайная ложка яблочного уксуса

30 30 г сливочного масла

step 1

Варите мясо с палочками корицы, звёздочками аниса, лавровым листом, зёрнами чёрного перца и красным перцем около 30-40 минут. Варёное мясо смажьте смесью мёда и сои, посыпьте солью, поместите на гриль и запекайте в духовке до готовности –15-20 минут при температуре 220 градусов.

step 2

Порежьте айву, удалите сердцевину, добавьте корицу, цветок аниса, молотую гвоздику, проколите ножом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 30-40 минут. Запечённую айву разрежьте в длину на тонкие ломтики.

step 3

Для пюре сварите картофель до готовности. Смешайте разваренный картофель с молоком, сливочным маслом и щепоткой мускатного ореха.

step 4

Поджарьте молодой картофель, морковь и спаржу в небольшом количестве растительного масла, прокарамелизируйте с 1 столовой ложкой мёда, щепоткой соли и 1 столовой ложкой яблочного уксуса, добавьте 10 граммов сливочного масла на сковороду в последние 2 минуты.