Search
Or
Телячья голяжка с карамелизированными овощами и запечённой айвой
30-60 Min
Cредняя сложность
500+ Kcal

"В возрасте  22 лет я наконец-то осуществил свою детскую мечту, оставил  учебу и приступил к кулинарии.  Процесс приготовления блюд  всегда был для меня полон особых эмоций, но кулинария оказалась чем-то совершенно другим. Я понял, что это мое дело, и с тех пор я неустанно работаю над тем, чтобы повысить свое качество и спрос. Я также помню свой первый порез ножом  и первые брызги кипящего масла, но я никогда не боялся  таких препятствий, потому что такой пустяк не мог  меня остановить... Кулинария - это мой мир", - Ираклий Макасарашвили.

ingredients
600 600 г телячьей голяжки
1 1 Картофель
30 30 г молодого картофеля
30 30 г морковки
30 30 г спаржи
5 5 г микрозелени красной свеклы
5 5 г микрозелени рукколы
1 1 микрозелени рукколы
2 2 помидоров черри
1 1 айва
20 20 г маринованных грибов
5 5 г соли
5 5 г перца
3 3 палочки корицы
4-5 4-5 звездочек аниса
1 1 щепотка мускатного ореха
1 1 щепотка молотой гвоздики
4-5 4-5 лавровых листьев
1 1 столовой ложки меда
1 1 чайная ложка яблочного уксуса
30 30 г сливочного масла
step 1
Сварите мясо с палочками корицы, звездочками аниса, лавровым листом, зернами черного перца и красным перцем около 30-40 минут. Вареное мясо смажьте смесью меда и сои, посыпьте солью, поместите на гриль и запекайте в духовке до готовности - 15-20 минут при температуре 220 градусов.
step 2
Порежьте айву, удалите сердцевину, добавьте корицу, цветок аниса, молотую гвоздику, проколите ножом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 160 градусов в течение 30-40 минут. Запеченную айву разрежьте в длину на тонкие ломтики.
step 3
Для пюре сварите картофель до готовности. Смешайте разваренный картофель с молоком, сливочным маслом и щепоткой мускатного ореха.
step 4
Поджарьте молодой картофель, морковь и спаржу в небольшом количестве растительного масла, прокарамелизируйте с 1 ст. ложкой меда, щепоткой соли и 1 ст. ложкой яблочного уксуса, добавьте 10 г сливочного масла на сковороду в последние 2 минут.

How To Serve

Подача - на доску или тарелку выложите жареное мясо, 3 ломтика айвы, 50 г пюре, карамелизированные овощи, 2 помидора, грибы и микрозелень.