«Желание изучить гастрономическую сферу впервые возникло у меня в 15 лет. Моё первое местоработы в этой сфере – ресторан «Марко Поло», затем было Cafe Flowers, «Цисквили». В 2014 году меня пригласили в Таиланд на открытие грузинского ресторана, гдея проработал полгода. После возвращения стал работать в гостинице «Тифлис Палас», следующие два года – в ресторане «Барбарестан», где я был су-шефом. Сейчас я шеф-повар ресторана «Республика 24», – Гиорги Арабули.
100
100
г
портулака
20
20
г
орехов
10
10
мл
винного уксуса
20
20
мл
кахетинского подсолнечного масла
10
10
мл
оливкового масла
15
15
г
кинзы
10
10
г
петрушки
10
10
г
укропа
3
3
г
зелёного перца
30
30
г
огурца
1
1
щепотка
соли
150
150
мл
гранатового сока
40
40
мл
лимонного сока
3
3
г
зёрен красного перца
3
3
г
зёрен чёрного перца
2
2
г
агар-агара
20
20
г
кукурузной муки
20
20
г
имеретинского сыра
20
20
г
сыра камамбер
Портулак переберите и удалите грубые стебли, затем пробланшируйте около 2 минут. Переложите портулак на лёд, чтобы сохранить его цвет.
Для приготовления дрессинга понадобится кинза, петрушка, укроп, винный уксус, оливковое масло, кахетинское подсолнечное масло, зелёный перец и немного лимонного сока. Все ингредиенты взбейте в блендере до получения однородной массы. К полученной массе добавьте пропущенные через мясорубку орехи и перемешайте. Добавьте портулак, нарезанные вдоль огурцы и листья петрушки. Хорошо перемешайте. Замесите кукурузную муку и добавьте натёртый имеретинский сыр. Сделайте небольшие шарики, прожарьте в таком количестве масла, чтобы оно покрыло шарики.
Для приготовления гранатового желе налейте в кастрюлю гранатовый сок, 30 миллилитров лимонного сока, добавьте зерна красного и чёрного перца. Вскипятите, добавьте агар-агар, помешивая до растворения, процедите, охладите и храните до использования.
Сервировка
Для сервировки на шарики чвиштари положите портулак, добавьте сверху 10 граммов гранатового желе. Вокруг уложите шарики чвиштари и сыр камамбер.
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили
