Search
Or
Салат из портулака
0 - 30 Min
Простой
Легкое блюдо
0-200 Kcal

«Желание изучить гастрономическую сферу впервые возникло у меня в возрасте 15 лет. Первой работой в этой сфере был ресторан «Марко Поло», затем было «cafe flowers», «Цисквили». В 2014 году меня пригласили в Таиланд на открытие грузинского ресторана, где  я проработал 6 месяцев. После возвращения из Таиланда начал работать в гостинице «Тифлис Палас», следующие два года – в ресторане «Барбарестан», где я работал на позиции су-шефа. Сейчас я шеф-повар ресторана  «Республика 24» – Гиорги Арабули.

 

ingredients
100 100 г Портулак
20 20 г Орехи
10 10 г Винный уксус
20 20 г Кахетинское подсолнечное масло
10 10 г Оливковое масло
15 15 г Кинза
10 10 г Петрушка
10 10 г Укроп
3 3 г Зеленый перец
30 30 г Огурцы
1 1 щепотка соли
150 150 г Гранатовый сок
40 40 г Лимонный сок
3 3 г Зерна красного перца
3 3 г Зерна черного перца
2 2 г Агар-агар
20 20 г Кукурузная мука
20 20 г Сыр имеретинский
20 20 г Сыр камамбер
step 1
Портулак перебрать и удалить грубые стебли, затем пробланшировать приблизительно в течение 2 минут. Переложить портулак на лед, чтобы сохранить цвет.
step 2
Для приготовления дрессинга понадобиться кинза, петрушка, укроп, винный уксус, оливковое масло, кахетинское подсолнечное масло, зеленый перец и немного лимонного сока. Все ингредиенты пропустить через блендер, до получения однородной массы. К полученной массе добавить пропущенные через мясорубку орехи и перемешать. Добавить портулак, нарезанные вдоль огурцы и листья петрушки. Хорошо перемешать. Замесить кукурузную муку и добавить натертый имеретинский сыр. Сделать небольшие шарики, прожарить в таком количестве масла, чтобы шарики покрывались.
step 3
Для приготовления гранатового желе налить в кастрюлю гранатовый сок, 30 г лимонного сока, зерна красного и черного перца. Вскипятить, добавить агар-агар, помешивать до растворения, процедить, охладить и хранить до использования.

How To Serve

Для сервировки на шарики чвиштари положить портулак, добавить сверху 10 г гранатового желе. Вокруг уложить шарики чвиштари и сыр камамбер.