Свиной рулет с соленой карамелью, морковным сиропом и карамелизированными ягодами

ingredients

400 400 г свинины, антрикот без косточки

200 200 г клюквы

50 50 мл копченого сиропа

100 100 мл вина белого сухого

50 50 г коричневого сахара

10 10 г корицы

5 5 г аниса

5 5 г тмина

25 25 г грецких орехов

25 25 г фисташек

5 5 г розмарина

50 50 г лука

2 2 зубчика чеснока

50 50 г яблочного уксуса

2 2 г сушеного перца

10 10 мл лимонного сока

5 5 г бекондара

50 50 г сливочного масла

50 50 г дижонской горчицы

5 5 г сванской соли

5 5 г аджики

step 1

Отбейте свинину, смешайте с ней соль, перец и тмин. Дайте отдохнуть на 10 минут. Слегка обжарьте грецкие орехи и фисташки, добавьте коричневый сахар, масло, сироп и уксус с лимонным соком.

step 2

В то же время мы начинаем карамелизировать мелко нарезанный лук на среднем огне с подсолненым и сливочным маслом, добавляем чеснок, соль и перец по вкусу. Обе начинки помещаем в кусок мяса. Сначала обмазываем орехами, а затем ягодой. Заворачиваем рулеи. Фиксируем прочной ниткой и храним холодильнике в течение 10 минут.

step 3

Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовьте сковороду с маслом, добавьте аниса, корицы, лаврового листа, розмарина и тмин. Начинам обжаривать рулет до красноватого цвета. Затем дайте постоять в духовке 10 минут, понизьте температуру до 160 и дайте постоять еще 15-20 минут.

step 4

Смешайте дижонскую горчицу, аджику, сванскую соль, нарезанный кубиками чеснок и уксус. За 10 минут до приготовления мяса посыпьте его приготовленой массой и горчицей, измельченными грецкими орехами и пастой. Добавляем в конце клюкву.