400
400
г
свинины, антрикот без косточки
200
200
г
клюквы
50
50
мл
копченого сиропа
100
100
мл
вина белого сухого
50
50
г
коричневого сахара
10
10
г
корицы
5
5
г
аниса
5
5
г
тмина
25
25
г
грецких орехов
25
25
г
фисташек
5
5
г
розмарина
50
50
г
лука
2
2
зубчика
чеснока
50
50
г
яблочного уксуса
2
2
г
сушеного перца
10
10
мл
лимонного сока
5
5
г
бекондара
50
50
г
сливочного масла
50
50
г
дижонской горчицы
5
5
г
сванской соли
5
5
г
аджики
Отбейте свинину, смешайте с ней соль, перец и тмин. Дайте отдохнуть на 10 минут. Слегка обжарьте грецкие орехи и фисташки, добавьте коричневый сахар, масло, сироп и уксус с лимонным соком.
В то же время мы начинаем карамелизировать мелко нарезанный лук на среднем огне с подсолненым и сливочным маслом, добавляем чеснок, соль и перец по вкусу. Обе начинки помещаем в кусок мяса. Сначала обмазываем орехами, а затем ягодой. Заворачиваем рулеи. Фиксируем прочной ниткой и храним холодильнике в течение 10 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовьте сковороду с маслом, добавьте аниса, корицы, лаврового листа, розмарина и тмин. Начинам обжаривать рулет до красноватого цвета. Затем дайте постоять в духовке 10 минут, понизьте температуру до 160 и дайте постоять еще 15-20 минут.
Смешайте дижонскую горчицу, аджику, сванскую соль, нарезанный кубиками чеснок и уксус. За 10 минут до приготовления мяса посыпьте его приготовленой массой и горчицей, измельченными грецкими орехами и пастой. Добавляем в конце клюкву.
Блюдо предложил Лука Тодуа.
How To Serve
Приятного аппетита!
Click if you already have prepared