Search
Or
Свиной рулет с соленой карамелью, морковным сиропом и карамелизированными ягодами
ingredients
400 400 г свинины, антрикот без косточки
200 200 г клюквы
50 50 мл копченого сиропа
100 100 мл вина белого сухого
50 50 г коричневого сахара
10 10 г корицы
5 5 г аниса
5 5 г тмина
25 25 г грецких орехов
25 25 г фисташек
5 5 г розмарина
50 50 г лука
2 2 зубчика чеснока
50 50 г яблочного уксуса
2 2 г сушеного перца
10 10 мл лимонного сока
5 5 г бекондара
50 50 г сливочного масла
50 50 г дижонской горчицы
5 5 г сванской соли
5 5 г аджики
step 1
Отбейте свинину, смешайте с ней соль, перец и тмин. Дайте отдохнуть на 10 минут. Слегка обжарьте грецкие орехи и фисташки, добавьте коричневый сахар, масло, сироп и уксус с лимонным соком.
step 2
В то же время мы начинаем карамелизировать мелко нарезанный лук на среднем огне с подсолненым и сливочным маслом, добавляем чеснок, соль и перец по вкусу. Обе начинки помещаем в кусок мяса. Сначала обмазываем орехами, а затем ягодой. Заворачиваем рулеи. Фиксируем прочной ниткой и храним холодильнике в течение 10 минут.
step 3
Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовьте сковороду с маслом, добавьте аниса, корицы, лаврового листа, розмарина и тмин. Начинам обжаривать рулет до красноватого цвета. Затем дайте постоять в духовке 10 минут, понизьте температуру до 160 и дайте постоять еще 15-20 минут.
step 4
Смешайте дижонскую горчицу, аджику, сванскую соль, нарезанный кубиками чеснок и уксус. За 10 минут до приготовления мяса посыпьте его приготовленой массой и горчицей, измельченными грецкими орехами и пастой. Добавляем в конце клюкву.
step 5
Блюдо предложил Лука Тодуа.

How To Serve

Приятного аппетита!