Свиной рулет с солёной карамелью, морковным сиропом и карамелизированными ягодами

ingredients

400 400 г свинины (антрекот без косточки)

200 200 г клюквы

50 50 мл копчёного сиропа

100 100 мл белого сухого вина

50 50 г коричневого сахара

10 10 г корицы

5 5 г аниса

5 5 г тмина

25 25 г грецких орехов

25 25 г фисташек

5 5 г розмарина

50 50 г лука

2 2 зубчика чеснока

50 50 мл яблочного уксуса

2 2 г сушёного перца

10 10 мл лимонного сока

5 5 г бекондара

50 50 г сливочного масла

50 50 г дижонской горчицы

5 5 г сванской соли

5 5 г аджики

step 1

Отбейте свинину, добавьте соль, перец и тмин. Дайте отдохнуть 10 минут. Слегка обжарьте грецкие орехи и фисташки, добавьте коричневый сахар, масло, сироп и уксус с лимонным соком.

step 2

Параллельно начинаем карамелизировать мелко нарезанный лук на среднем огне с подсолнечным и сливочным маслом, добавив чеснок, соль и перец по вкусу. Обе начинки поместите в кусок мяса. Сначала обмажьте орехами, а затем ягодой. Заверните рулет. Зафиксируйте прочной ниткой и поместите в холодильник на 10 минут.

step 3

Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте сковороду с маслом, добавьте анис, корицу, лавровый лист, розмарин и тмин. Начинам обжаривать рулет до красноватого цвета. Затем дайте ему постоять в духовке 10 минут, снизьте температуру до 160 и дайте постоять ещё 15-20 минут.

step 4

Смешайте дижонскую горчицу, аджику, сванскую соль, нарезанный кубиками чеснок и уксус. За 10 минут до готовности посыпьте мясо приготовленной массой, смажьте горчицей, измельчёнными грецкими орехами и пастой. В конце добавьте клюкву. Блюдо предложил Лука Тодуа.