Search
Or
Клубнично-фисташковые тарталетки
60+ Min
Cложный
500+ Kcal
ingredients
220 220 мл сливок (35%)
110 110 г белого шоколада (32%)
45 45 г фисташковой пасты
120 120 г муки
4 4 г разрыхлителя
60 60 г сахарной пудры
40 40 г масла (комнатной температуры)
5 5 г рома
60 60 г миндальной муки
1 1 щепотка соли
15 15 г картофельного крахмала
1 1 яйчный желток
5 5 яйчных белков
40 40 г сахара
1.25 1.25 кг клубники
40 40 г каричнивого сахара
3 3 г желатина
step 1
Крем Шанталь: Приготовьте крем заранее, одним днем раньше. Он должен хорошо остить в холодильнике. Растопите шоколад на паровой бане или в микровалновой печи и добавте 15 граммов фисташковой пасты. Разогрейте сливки (не кипятите!). Оккуранто перемешайте с шоколадом и взбейте ручьным блендером. Добавьте 50 граммов масла.
step 2
Тесто: Разогрейте духовку до 160 градусов. Перемишайте 120 г муки, 4 г разрыхлителя, 20 г сахарной пудры и 20 г миндальной муки. Добавьте 40 нарезанного масла, 5 мл рома и 4 г соли. Вымесите тесто и раскатайте до 2-х мм на пекарном силиконе или бумаге для выпечьки. Вырежите формы тарталеток, только основу, края не нужны. Сделайте отверстия вилкой. Выпекайте до каричьнивой корочки. Остудите не доставая из формы.
step 3
Бисквит: Разогрейте духовку до 180 градусов. Растопите 80 г масла. Взбейте миксером или ручным блендером 40 г молотого миндаля, 40 г сахарной пудры, 15 г крахмала, 30 г фисташковой пасты, яичный желток и 80 г яичных белков. Масса должна быть однородной. Из оставшихся яиц приготовьте безе. Добавьте в белки соль и 40 г сахара (постепенно). Добавьте безе в тесто и оккуратно перемешайте. Под конец добавьте масло. Залейте испеченное тесто бисквитом и выпекайте в тичении 7-10 минут. Остудите и достаньте из формы.
step 4
Клубничное желе: Взбейте в блендере 250 г клубники. Смешайте 40 г сахара и желатин. Вскипятите клубничьное пюре и добавьте сахар и желатин (постепенно). Взбивайте венчиком в течении одной минуты. Снимите с огня и остудите.

How To Serve

Намажьте клубничным желе бисквит, выложите сверху клубнику. Сформируйте кремовые розочки между ягодами с помощью кондитерского мешка и насадки. Посыпьте нарезанными фисташками.