Лобиани

30-60 минут

Cредняя сложность

0-200 Ккал

Рецепт этого постного теста — один из самых простых, древних и классических. До появления фабричных дрожжей их функцию выполняли ферменты, находящиеся в сливовой кожуре. Изначально в Грузии бобы выращивали в Самцхе-Джавахетии, так что лобиани вполне может быть не рачинским, а джавахским блюдом.

Ингредиенты

500 500 г муки высшего сорта

250 250 мл воды

20 20 г дрожжей

1 1 щепотка сахара

1 1 щепотка соли

430 430 г варёных бобов

70 70 г лука

15 15 г уцхо-сунели

15 15 г сушёного кориандра

10 10 г красного перца

Шаг 1

Добавьте в тёплую воду дрожжи и сахар, а соль смешайте с мукой. Как только дрожжи начнут пениться, засыпьте в них муку и вымесите тесто так, чтобы не осталось комочков. Оберните миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 40-50 минут. Когда тесто поднимется, поделите его на две равные части и оставьте ещё на 5 минут.

Шаг 2

Параллельно потушите лук, добавьте к варёным бобам и растолките. Добавьте специи и соль. Поделите массу на две равные части.

Шаг 3

Раскатайте тесто так, чтобы посередине оно было тоньше, чем по краям. На середину выложите начинку и заверните в тесто так, как заворачивают хинкали (от краев к центру). Отрежьте лишнее тесто, переверните и оставьте на 3 минуты.