Search
Or
Сыр и его сорта

В мире существуют сотни различных сортов сыра, и львиная их доля происходит из европейских гастрономических традиций. Признанные производители сыров – Франция, Италия, Нидерланды, Швейцария, Австрия, Германия, Греция и др.
Сыр готовят из кислого молока – традиционно коровьего, овечьего, буйволового или козьего. Известны также сорта из верблюжьего и ослиного молока, например сербский ослиный "пуле" – самый дорогой сыр в мире. Хорошо известные итальянский пекорино, пармезан, голландский гауда, английский чеддер и пр. относятся к категории твердых сыров. Мягкие сыры, еще один высококлассный продукт, разделяются на две группы: голубые и белые сыры. Голубые сыры отличает благородная голубовато-зеленоватая плесень, для созревания им требуется больше всего времени. При помощи специальных инструментов сыровары добавляют плесень в сыр, и во время созревания она равномерно распространяется в продукте. Голубые сыры – самые дорогие, их наиболее известные представители: французский рокфор, итальянская горгонзола, датский данаблу, английский стилтон и др. Благодаря своему отчетливому аромату и пикантному вкусу голубые сыры никого не оставляют равнодушными: их либо любят, либо ненавидят. Еще одна подкатегория – белые сыры – включает французский бри и камамбер, а также немецкий мирабо. Эти сорта сыра покрыты бело-кремовой оболочкой, они нежные и мягкие на вкус.
Молодые сыры – это итальянская рикотта, моцарелла и маскарпоне, так же, как и греческая фета. Маскарпоне – главный ингредиент десерта тирамису и множества других известных сладостей. Современная версия сыра – плавленый, ярче всего он играет в сэндвичах.