Search
Or
Тклапи (фруктовое пюре)
Тклапи – это засушенное тонким слоем на солнце фруктовое пюре, которое с древнейших времён готовят во всех регионах Грузии. Самым популярным считается тклапи из слив – особенно сорта ткемали, а также из кизила, груш, яблок, персиков и других фруктов. В причерноморских районах Западной Грузии его готовят из инжира, а в Самцхе-Джавахети используют и шелковицу. 
Тклапи из слив используют для лечения болей в горле, а также применяют как ингредиент различных блюд, особенно зимой. Пюре из шелковицы издавна служило лекарством для печени. А вот тклапи из инжира в Абхазии называют "алахария", его традиционно использовали не только как пищу, но и для лечения ран. 
Тклапи из слив ткемали готовится следующим образом: сваренные сливы перетирают, пюре разливают на ивовую сетку, покрытую полотном, и сушат на солнце. Во время сушки его обязательно нужно несколько раз перевернуть. Для тклапи из инжира и шелковицы необходимы очень спелые плоды, кроме того, инжир перед варкой должен быть очищен. После сушки тклапи хранят в сухом и прохладном месте.
В азербайджанской кухне тклапи известен под названием лавашана. Лавашану из кизила, алычи, сливы, терна широко используют как во вторых блюдах, так и в супах. Лавашану из кизила добавляют в начинку для курицы и рыбы. 
В последние годы на рынке – разнообразие тклапи грузинских производителей. Наряду с традиционными пюре из ткемали, слив, кизила, яблок, груш, можно отыскать продукт из киви и вишни, который также пользуется большой популярностью.