Хинкали – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Несмотря на неутихающие споры о его происхождении, доподлинно известно, что это неотъемлемая часть горных кулинарных традиций. Считается, что сначала хинкали начали готовить в Пшави, а оттуда со временем блюдо распространилось по всей Грузии. 
Тесто для хинкали должно быть тугим, гибким и пресным (бездрожжевым). Приготовленное из цельнозерновой муки, оно имеет особый вкус. Другой важнейший ингредиент хинкали – мясо. В горах для начинки традиционно используют баранину, однако в равнинной Грузии предпочитают свинину и говядину. Горцы очень мелко нарезают мясо, но большинство готовит начинку при помощи мясорубки. "Горные" хинкали не такие сочные по сравнению со своей равнинной версией, вместе с тем не менее вкусны и ароматны благодаря свежести мяса и приправе с тимьяном. В массовом производстве тимьян заменяют тмином. Также в состав классической начинки для хинкали входят мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Другие специи, например кориандр, в данном случае не нужны. 
Чтобы получить сочные хинкали, необходимо придерживаться следующих правил: для начинки использовать жирную свинину; добавить в начинку немного кипятка; хорошо вымешивать тесто, чтобы оно не разлезлось во время варки и сохранило весь сок внутри. Некоторые грузинские хозяйки кладут в начинку кубики льда, чтобы быстро завернуть хинкали и сохранить сок. Они также не рекомендуют использовать для начинки исключительно говядину: будет слишком жестко и сухо. Лучшее решение – смешать баранину, свинину и говядину.